Les huiles alimentaires du Maroc
– L’Huile d’olive marocaine :
La filière oléicole marocaine en chiffres : S’étendant sur une superficie de 784.000 hectares, les exploitations nationales totalisent une production de l’ordre de 1.500.000 tonnes d’olives. La filière oléicole contribue à hauteur de 5% au PIB agricole national.
La principale variété produite est la « picholine marocaine » à hauteur de 96 % des plantations.
La région Fès-Meknès concentre 60% des capacités de trituration.
La filière a créé plus de 50 millions journées de travail en 2018.
On compte 565 unités modernes et semi-modernes d’une capacité de 865 tonnes par heure. Plus de 15.257 « maâsra » traditionnelles dont 1.180 améliorées.
La production d’huile d’olive au Maroc a augmenté de plus de 70% en l’espace de vingt-cinq ans, passant de 36.000 tonnes en 1990-1991 à 120.000 tonnes en 2014-2015. En 2018, elle aurait atteint 200.000 tonnes.
L’objectif, en 2020, est d’atteindre une production de 2,5 millions de tonnes d’olives.
– L’huile d’argane marocaine : L’huile d’argane (ou argan) est une huile alimentaire extraite par pression manuelle des fruits de l’arganier qui est un arbre épineux (famille des Sapotacées) poussant au Maroc et dans le sud de l’Algérie. Au Maroc, ce sont les femmes regroupées en coopératives (arganeries) qui récoltent et fabriquent cette huile de plus en plus prisée par les chefs-uisiniers.
