Riz et pâtes turcs

Le riz et les pâtes turcs :

Le riz (en turc : pilav) et le boulgour (blé concassé) accompagnent les plats de résistance. Le boulgour est l’aliment de base des Anatoliens.
– Le Pilav : riz blanc traditionnel, le plat d’accompagnement le plus fréquent en Turquie. Toutefois, il y a des plats de riz spéciaux comme etli pilav (riz avec de la viande), nohutlu pilav (riz avec des pois chiches), iç pilav, özbek pilavı, etc. ;
– L’Acem pilavı : recette de l’époque ottomane (Acem veut dire « iranien » en turc) : les ingrédients comprennent du riz blanc, de la viande de mouton coupée en cubes, des oignons, du beurre, des pistaches, des dattes, des raisins secs, de la cannelle  ;
– Le Bulgur pilavı : le boulgour (blé concassé) est fréquemment utilisé dans la cuisine turque.
Quelques köftes (particulièrement içli köfte) et mezzes (par exemple le kısır qui est le taboulé turc) sont préparés avec du boulgour. Le pilav au boulgour est aussi commun que le riz en Turquie ;
– Le mantı : le mantı peut être décrit comme la pâte turque. Des boulettes de pâte contenant de la viande hachée et de l’oignon sont bouillies dans l’eau. Un plat de mantı est toujours servi avec du yogourt, du sumac (c’est une épice au goût citronné), de l’origan, de la menthe sèche, du poivron rouge, de l’ail et de l’huile ;
– Le Börek : pâtisseries salées fourrées avec du fromage, des épinards, de la viande hachée.
– Le Lahmacun est un plat originaire de Turquie et de Syrie constitué d’une mince feuille de pâte circulaire sur laquelle est disposée une farce de viande hachée (généralement de l’agneau)
– Les pides ou pain pidé sont des pizzas sans sauce tomate, garnies de viande hachée avec des oignons ou de fromage.
Ils sont très répandus dans tout le pays et ils ne sont pas chers.
– Le Gözleme est une spécialité turque qui prend la forme d’une crêpe constituée de pâte phyllo (yufka en turc), pouvant être farcie de viande hachée, de légumes tels que pommes de terre, des épinards, de fromage ou d’œuf.
– Les poğaça sont des chaussons fourrés au fromage, à la viande, aux épinards, aux pommes de terre ou servis nature.
– Le pain  (ekmek) turc est servi en épaisses tranches superposées.