Spécialités et plats albanais :
Les plats albanais :
Tourtes albanaises :
Burek : tourte de légumes
Flia : plat traditionnel et assez original à base de crêpes et de crème acidulée préparé en Albanie et au Kosovo
Lakror me miell misri : type de burek à base de farine de maïs avec des herbes ou des épinards
Pite : En albanais, pite signifie “ gaufre ” et mish signifie “ viande ”. La pite me mish est également appelée byrek me mish, byrek signifiant “ tourte ” ou “ tarte ” à la viande.
Les poissons albanais : tout au long de la côte Adriatique abondent rougets, soles, mulets, bars, mérous ou espadons tout juste pêchés, tout comme les crevettes, les calamars et les moules.
La truite aux oignons et à la tomate cuite au four
Le poisson à l’ail et à l’huile d’olive au four
L’anguille des marais et la truite du lac Ohrid sont simplement grillées à la poêle ou rôties au four.
Les viandes albanaises : Le méchoui est très populaire au sud. Le foie de l’animal est aussi cuisiné de différentes manières, par exemple rissolé avec des oignons (c’est alors plutôt un hors-d’œuvre). Les abats sont d’ailleurs fréquents sur les menus des restaurants.
On trouve aussi du bœuf, du lapin, de l’agneau, du gibier d’eau et de la volaille. Au nord, la viande (mish) est souvent accompagnée de risotto.
Tave kosi Elbasani : Le tavë kosi (littéralement poêle aigre), spécialité d’Elbasan, est un gigot d’agneau préparé avec du yaourt, parfumé au safran et à l’ail.
Veau ou poulet d’Elli aux noix
Fërgesë de Tirana (friture de lait caillé) à la viande
Boulettes de viande frites
Korce kolloface : saucisse de porc ou d’agneau consommée grillée à Korçë
Veau avec de très larges haricots de Lima
Goulash
Pasul kosovar : ragoût de viande aux haricots (bathë) et sauce tomate
Les légumes albanais : Les légumes favoris sont méditerranéens, surtout au sud : tomates, poivrons, ail, aubergines, brocolis, sans oublier l’incontournable haricot, dont on fait même des tartes à Korçë.
L’aubergine farcie (fromage, œuf, persil) et grillée, est excellente. Au nord, on utilise davantage le chou, la pomme de terre, l’oignon et on adore la purée d’ail.
Le riz est souvent préparé avec du yaourt, comme au Moyen-Orient (il est appelé birjan me qumësht).
Poireau au four
Fërgesë de Tirana, friture de lait caillé aux poivrons
Poivrons farcis au riz, à la viande et au légumes
