Épeautre : L'épeautre, appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale, plante de la famille des Poacées, proche du blé mais vêtue (le grain brun reste couvert de sa balle lors de la récolte). L'épeautre est considéré par certains auteurs comme une sous-espèce du blé tendre (Triticum aestivum) sous le nom de Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. L’épeautre est aussi appelé « grand épeautre » par opposition au « petit épeautre » ou engrain (Voir Engrain), autre espèce de céréal...
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