Fécule : La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes, les racines, les tiges, les graines.
Le mot « fécule » vient du latin de faex (signifiant lié), qui a donné le bas-latin faecula.
On appelle généralement « fécule » l'amidon contenu dans les organes souterrains (igname, manioc, pomme de terre) et « amidon » le produit extrait des graines (blé, maïs, riz). On distingue les fécules de céréales (froment, riz...
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