Orge perlé : L’orge perlé (bien que « orge » soit un substantif féminin, on écrit « orge perlé » et « orge mondé ») est un produit raffiné qui constitué de grains d’orge qui ont été transformés pour retirer les enveloppes adhérentes (glumes) et le son. Il faut en effet retirer à l’orge, qui est une « céréale vêtue », son enveloppe externe fibreuse pour la rendre comestible ; l’orge perlé est pris une étape plus loin, c’est-à-dire poli ou abrasé pour lui retirer la couche externe de son,...
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