Pichade : La pichade est une spécialité mentonnaise (Voir Carte ci-dessous de Menton).
Composition de la pichade : C'est un genre de pizza : un coulis de tomates, fait avec des oignons cuits et des herbes aromatiques, posé sur une pâte à pain sur laquelle on a étalé au préalable du maqué (écrasé d'anchois au sel, de persil et d'ail). Elle est agrémentée de gousses d'ail en chemise, d'olives noires du pays et de filets d'anchois.
Variante : La pichade au maqué est également une spécialit...
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