Composition glacée chocolat, caramel et marron, et ses cookies (Jérôme Léoty)
Le grand cru Majara (*), sorbet chocolat amer (Pierre-André Ayer)
Négus (*) au chocolat, sauce pistache, glace vanille (Pierre-André Ayer)
Pavé chocolat, sauce menthe, riz soufflé (RC)
Lingot de chocolat noir Mangaro (*), sorbet de menthe poivrée (Tommy Byrne)
Coque sablée aux fruits de la passion (René et Maxime Meilleur)
Le citron, mousse en coque de citron confit, fines arlettes (*) au citron caviar (Christophe Moisand)
La châtaigne de l’Ardèche esprit d’un palet, vieux rhum ambré (Anne Sophie Pic)
La châtaigne travaillée en mousse, crème glacée, confit, écume (*) de balsamique (Christophe Moisand)
Le chocolat, biscuit Dacquois et ganache au Whisky, griottes confites et liqueur de cacao (Christophe Moisand)
Pomme reinette Freyberg cuite au beurre salé, glace caramel et pain perdu (*), réduction de cidre (Christophe Moisand)
Pain perdu (*) aux graines de lin et crème glacée normande framboises Tulameen (Jean-François Rouquette)
Pain perdu aux spéculoos (*) (Jean-Pierre Bruneau)
Pomme, pruneaux aux raisins de treille, crème au calvados (Vincent Ménager)
Pomme farcie à la frangipane et amandine (*), rôtie au four (Rose Kebir)
Sablé amandine (*), piments de Guernica (Pierre Gagnaire)
Fine pâte de fruit piña colada aux madeleines (*) citron vert cuites au moment de fromage de chèvre (Philippe Audonnet)
Crème d’avocat aux saveurs exotiques, sorbet carotte-mangue au vieux rhum vanillé (Philippe Audonnet)
Lassi (*) framboise (Christian Sochas)
Le traditionnel soufflé ananas Victoria, accompagné de son sorbet (Marc Lindenlaub)
Le soufflé léger à la graine de coco et menthe (Chef Joho)
Le soufflé banane et chocolat, banane rôtie au curry de Colombo, sorbet banane et mikado (Jean-Yves Drevet)
Soufflé au chocolat Manjari et pulpe de cassis (Éric Briffard)
Soufflé au chocolat 70% et sorbet à l’orange (Francesco Tedesco)
Soufflé truffé au chocolat et noisettes du Piémont, glace au « coeur de guanaja » (Jean Charles Boucher)
Soufflé gingembre, sorbet citronnelle (Jean-Yves Leuranguer)
Soufflé Granny Smith et Manzana, sorbet pomme verte à la roquette (Philippe Audonnet)
Le soufflé verveine et cerises en jubilé (Didier Aniès)
Soufflé aux fruits confits et Grand-Marnier (Alain Ducasse)
Soufflé aux fruits exotiques, coco-Malibu (Alain Ducasse)
Soufflé aux framboises et son sorbet (Raymond Blanc)
Soufflé au citron de Menton, sorbet fromage blanc au thym (Thomas Boullault)
Soufflé aux marrons de Cuneo et sa sauce au genièvre et à l’orange (Luisa Valazza)

Le soufflé époustouflant à la verveine du jardin (Michel Guérard)
Soufflé à la vanille et fondue de framboises, glace vanille minute (Jean-Pierre Vigato)
Soufflé à la pistache de Sicile, sorbet fromage blanc, coulis de cerise griotte (Thomas Boullault)
Soufflé à la rhubarbe, glace à l’eau de vie (Michel Troisgros)
Soufflé pomme d’amour(*), sauce caramel, palet croustillant citronnelle (Michel Sarran)
Soufflé à l’abricot, sorbet aux amandes grillées (Claude Bosi)
Soufflé (*) au Grand Marnier et son verre nicole (Olivier Amestoy)
Le citron vert en soufflé agrémenté d’un coulis et d’un sorbet (Éric Boutté)
Demi-sphère chocolat Guayaquil, poire confite et gelée de poivre de
Tasmanie, sorbet crémeux à la poire, léger sirop cacao à la fève de Tonka (Philippe Audonnet)
Sphère chocolat, mousse caramel, pomme flambée, lait Bourbon (Ali Iguedlane)
Sphère au chocolat, praliné café croustillant (Mathieu Viannay)
Dans une sphère chocolat, parfait glacé, émulsion caramel, biscuit noisette (Jean-Christophe Rizet)
Sphère déstructurée, jivara-Carambar (*), riz soufflé, glace banane (Frédéric Robert)
La sphère coco jus passion à l’huile d’olive (Marc Meneau)
Sphère pétillante de chocolat ivoire, fine gelée de framboise et menthe glacée (Jean Charles Boucher)
Sucre : sphère aux fruits rouges avec une glace à la vanille et un coulis à la mûre (Joël Robuchon)
Cercle de chocolat noir pur Venezuela, crème brûlée à la vanille et ganache pimentée aux agrumes, tuile croquante à l’orange, et une glace à l’italienne aux avocats (Didier de Courten)
Coque en demi-teinte, moelleux guanaja (*) et croquant façon praline (Sébastien Tasset)
Coquille de caramel, glace caramel, mousse café, suprême cardamome, clous de girofle (Jean-Christophe Rizet)
Caramelle à la sicilienne, sauce à l’orange (Ilario Mosconi)
Royale craquante aux pétales de rose cristallisées, écorce de yuzu confit, petits choux (Jean-Christophe Rizet)
Fondant (*) au chocolat, crème de pistache (Olivier Amestoy)
Fondant au chocolat, crème à la liqueur de sapin (Jean-François Debert)
Fondant au chocolat (sorti du four), crème anglaise (*) au café (Stéphane Moreau)
Fondant au chocolat «grand cru Guanaja», coeur coulant, glace à la vanille «bio» (Mickael Foubert)
Fondant au chocolat, sauce anglaise (*) aux zestes fondants d’orange (RC)
Fondant au chocolat, crème anglaise (Éric Cresson)
Fondant chocolat Guanaja grand cru 70%, caramel beurre salé, crème glacée à la vanille Bourbon (RC)
Le fondant au chocolat Alpaco aux figues fraîches rôties, tube croustillant à la compotée de poire caramélisée, glace tonka (Pierre-André Ayer)
Sensation équatorienne, grand cru alpaco, fines feuilles de caramel craquantes chocolat-pistache (Jean-François Rouquette)
Chocolat craquant aux framboises, ganache fondante manjari (*) (Christophe Moret)
Chocolat Oialla (*), mûres arctiques, glace au seigle torréfié, aneth (Nils Henkel)

Le chocolat Manjari, mousse légère au gingembre, gelée chocolatée glace menthe et chocolat (Anne-Sophie Pic)
Le chocolat Manjari et le vieux rhum agricole, biscuit et mousse légère au chocolat, sablé au muesli et glace au rhum ambré (Anne-Sophie Pic)
Le chocolat dans tous ses états, glace au miel de Corse (Henri Boutier)
Chocolat grand cru au gel (*) de carambar (*), sorbet mangue-jasmin (RC)

Fin palet (*) des Iles Caraïbes, coeur fondant à la réglisse, amande grillée et sa crème glacée (Thomas Boullault)
Mousse bigoût (chocolat noir/chocolat blanc) (Laurent Demay)
Pâté en croûte (*) poires-pruneaux et pistaches, caramel à l’Armagnac (Christophe Kestler)
Terrine de pamplemousse, sauce au thé (Guy Savoy)
Terrine de jeune noix de coco verte et truffe noir, jeunes pousses d’herbes balinaises (Christopher Salans)
Pyramide glacée en robe de cacao, tuile contrebalancée éclats de noisettes caramélisées (Stéphane Moreau)
Pyramide chocolat, crème de noisette (Stéphane Trouillard)
Le cigare croustillant fait de tabac de Havane, mousseline au cognac « Henessy » (Michel Rostang)
Havane (le cigare) : cape croustillante, crème légère à l’armagnac, glace café torréfié (Christian Moine)
Cigare aux noix et chocolat blanc, glace arabica, meringue au citron (Christian Étienne)
Brindilles de chocolat blanc, glace céréales, polenta aux écorces d’agrume (RC)
Petit feuilleté chaud de pommes, crème glacée à la vanille (Olivier Amestoy)
Croustillant à la noix de coco enrobé de chocolat blanc, sorbet banane-passion (Catherine Guerraz)
Croustillant de fraises "gariguette" à l’angélique confite maison (Pierre Négrevergne)
Gratin de clémentines, sabayon au macvin du Jura (Jean-François Debert)
Craquant de pommes caramélisées, glace cannelle (Jean-François Debert)
Craquant chocolat, mousse légère champagne, sorbet champagne (Benoît Bernard)
Feuilletine (*) au chocolat, sauce anglaise (Ludovic Schwartz)
Quenelle (*) au chocolat, sauce anglaise (RC)

La trilogie de crèmes : brulée (*), catalane (*) et caramel (Patrice Miévre)
Praliné : soufflé chaud, crème glacée à la réglisse (Christian Moine)
Le Louis XV au croustillant de pralin (Alain Ducasse)
Piémont, praliné maison, mousse chocolat Carupano (*), émulsion thym/citron (Hélène Darroze)
Crème fouettée aux agrumes et compotée de melon (RC)
Fruits rouges avec un pailleté citron, sur une gelée de rhubarbe (Jean-François Oyon)
Fruits tropicaux sautés au wok au coulis de fruits rouges (Stéphane Torreton)
Trilogie glacée aux agrumes et champagne rosé, suprêmes de pamplemousse et citron vert (Edgard Bovier)
Cristalline (*) de fraises des bois et granité pomme verte-violette (Éric Briffard)
La cristalline (*) de pomme verte (Michel Trama)
Mikado (*) d’ananas et crémeux banane, sorbet mangue-cardamone (Éric Briffard)
Mikado tout caramel, copeaux de nougatine (Pascal Bardet)
Macaron café pralin, crème glacée amandes (Benoît Bernard)
Macaron caramel et poire rôtie, glace à l’absinthe de Pontarlier (RC)
Macaron caramel beurre salé et poires confites, caramel laitier (Pascal Brot)
Macaron cacahuètes et nougat, glace turrôn (*) (Guillaume Hirselberger)
Gros macaron au chocolat, tartare de poire (Patrick Gaultier)
Macaron parfumé à la pistache, sa crème légère et framboises fraîches (Stéphane Fumaz
Macaron autour du citron jaune, sorbet citron (Sylvain Ruffenach)
Macaron parfumé au poivre de la Jamaïque, confiture de poivrons (Pierre-Olivier Petit)
Macaron aux fraises des bois, rose et litchis (Alain Dutournier)
Macaron praliné aux éclats de marron (Thierry Garnier)
Macaron au Génepi sur croustillant praline, sorbet cassis (Alexandre Fabris)
Macaron glacé aux fraises des bois, crème légère au romarin (Laurent Poitevin)
Gaufre, myrtilles du Haut-Jura et crème chantilly (RC)
Gaufre fourrée à la crème brûlée (Alexandre Belthoise)
Plaisir craquant, chocolat praliné et riz soufflé (Jean-Pierre Cassagne)
Onde de choc… chocolat praliné (Jérôme de Oliveira)
Petit pot de crème au chocolat Araguani (Jean-Pierre Cassagne)
Le pot de crème Madame à la vanille de Tahiti, fraises des bois parfumé à la fleur d’hibiscus (Joël Robuchon)
Riz crispi (*) au safran, yaourt givré et lyophilisé, curry et citronnelle (Denis Martin)
Riz au lait, caramel au beurre salé (Jean-Pierre Cassagne)
Riz au lait truffé de mûres et de framboises, sorbet de fruits rouges et petite meringue (RC)
Riz au lait de coco et marmelade de kiwi (Damien Moeuf)
Riz au lait en fine gelée d’agrumes et Grand Marnier (Christophe Kestler)
Riz au lait light, limoncello, sorbet citron bio (Mickael Foubert)
London link : boules glacées chewing-gum (*), fraise, lemon curd (*), sirop de fraise Tagada (*), chantilly (Michel Leloutre)
Mi-cuit tout chocolat, crème anglaise au moka (*) (Gilles Bellot)
Punch au moka, pudding au café, glace à la camomille, kumquats (Karl et Rudolf Obauer)
Blanc-manger (*) aux myrtilles fraîches, coulis de fruits rouges (Gilles Bellot)
Blanc-manger à la fleur d’oranger, feuille de chocolat (Emmanuel Danne)
Le parfum des îles, onctuosité aux fruits de la passion, granité (*) au rhum à la noix de coco (Joël Robuchon)
Pavé de chocolat noir et mousse de chocolat blanc (RC)
Pavé au chocolat Araguani Pur Venezuela et praliné à l’ancienne, crème glacée au citron (Patrick Zimmermann)
Pavé au chocolat et son crémeux de beurre de cacahuètes, roulade au chocolat-orange et sorbet à l’orange Cara Cara (Thomas Keller)
Mousse de poire vanillée et coulis de fruits rouges (William Ransone)
Mousse glacée à l’amaretto (*) et au caramel, fine liqueur d’amandes (Thierry Colas)
Mousse d’amande au pamplemousse rose et sorbet griotte (Christian Leclou)
Mousse ivoire à la menthe odorante, fine gelée en infusion de verveine, guimauve au cacao, sorbet Ricqlès (*) (Claude Legras)
Mousse de fromage blanc zéro à la bergamote (RC)
Crème de marrons glacés, émulsion de chocolat (Didier Pioline)
Clafoutis (*) de cerises noires et boule de glace à la griottine (*) (RC)
Sweet bento (*) 炊事 et ylang-ylang (Thierry Marx)
Crème brûlée à la cardamome glace à l’huile d’olive (William Ransone)
Crème brûlée cœur au Nutella (*) (Michel Leloutre)
Crème brûlée de poire caramélisée (Damien Moeuf)
Seffa : semoule de couscous sucré à la cannelle et aux fruits secs,
Saupoudré de sucre glace, thé glacé à la menthe de l’Atlas (RC)
Mikado (*) au pralin (Henri Charvet)
Panna cotta parfumée à la fleur de laurier, fraises des bois, gelée au citron de Menton (Hélène Darroze)
Panna cotta pistache et fruits rouges (Vincent Boucher)
Panna cotta parfumée à la camomille et crème de limoncello (Edoardo d’Alto)
Panna cotta chocolat blanc aux fraises et citron confit (Michel Ranvier)
Panna cotta, éclats de pistaches, amarena (RC)
Panna cotta à l’abricot et coulis d’abricot (Loïc Gaudin)
Panna cotta façon “Irish coffee” (Thomas Brachet)
Panna cotta au thé « Polka », sorbet mandarine basilic au gingembre (Philippe Audonnet)
Panna cotta au lait d’amande et coulis d’abricot (Olivier Haski)
Panna cotta vanille aux framboises, émulsion coco-chocolat blanc (Olivier Amestoy)
Figues rôties aux épices, sorbet yaourt (Fabrice Fourrier)
Figues rôties, farcies aux amaretti (*) (Michel Ranvier)
Figues rôties au porto et poire de Tasmanie, tuiles (*) au romarin (RC)
Figue rôtie et crémeux au thé vert matcha (Anne-Sophie Pic)
Figues noires rôties, glace au miel de lavande (RC)
Figues rôties, crème gourmande à l’huile d’olive, sorbet citron vert (Christophe Moret)

Figues rôties au miel, glace pain d’épices (Mickael Foubert)
La figue noire de Solliès, pochée aux épices douces (Frédéric Robert)
Figues et son sablé breton, crème praliné-pistache (Emmanuel Gomez)
La figue, rôtie au miel et glace pain d’épices (Philippe Bélissent)
Cassolette de figues aux zeste d’orange et glace vanille (Gilles Vincent)
La pistache de différentes façons et griottes (*) au sirop (Rémi Van Peteghem)
Sabayon (*) amande aux fruits rouges (Michel Ranvier)
Sabayon passion sur lit de fruits exotiques, glace vanille (Benoît Bernard)
Sabayon léger à la Chartreuse verte , au yaourt (Michel Troisgros)
Sabayon à la Chartreuse , mûres sauvages (Michel Troisgros)
Gratin de fruits frais en sabayon de mascarpone à la vanille (Loïc Gaudin)
Tartuffo (*) glacé cacao au café expresso (Michel Ranvier)
Macaronade (*) pistache aux cerises amarena (Michel Ranvier)
Le chocolat en soufflé, quelques arachides salées et givrées (Georges Landriot)
Duo de chocolat et violette sur sablé cacao, crème glacée violette (Benoît Bernard)
Duo de chocolat Taïnori et cardamome (Steven Naessens)
Danske delikatesser (riz au lait vanillé, mousseline d’amande, chocolat blanc et cannelle) (Georges Landriot)
Le Bailey’s : mariage d’une crème pur malt et d’un café expresso (Georges Landriot)
Café "expresso" en sabayon, ganache fouettée, crème glacée brûlée, amandes écrasées (Frédéric Anton)
Café noisette, glace à la farine de sarrasin, tuiles de pain grillé fourrées (Yannick Alléno)
Clémentines confites et crémeux d’agrumes en vérine, tuiles dentelles (Guillaume Saluel)
Quelques fruits exotiques et petit pot de chocolat fondu (Laurent Renard)
Moelleux au chocolat, corolle de glace noisette (Sene Tapha)
Moelleux au chocolat, cœur coulant ivoire, sauce caramel (Thibaut Debain)
Moelleux au chocolat, glace au chocolat blanc (Pierre-Alain Garnier)
Moelleux au chocolat, marmelade de clémentines (RC)
Moelleux au chocolat, glace caramel, tajine (*) de fruits (Valérie Saignie)
Moelleux façon After Eight (*) (Adrien Naroz)
Moelleux au chocolat, crème à la pistache (Erwan Le Guerroué)
Moelleux caramel au beurre salé, crème glacée praliné (Olivier Amestoy)
Moelleux au chocolat et glace parfumée à la truffe blanche (RC)
Moelleux au chocolat et glace parfumée à la truffe blanche (Béatrice Duriez)
Moelleux au chocolat blanc, cœur de chocolat coco, glace vanille (Patrick Gaultier)
Moelleux au chocolat "Weiss 69%", sorbet poire (Benjamin Ansart)
Moelleux au chocolat et griottines (Thierry Garnier)
Moelleux au chocolat grand cru « Valrhona », glace vanille (Cédric Poncet)
Moelleux au chocolat Weiss, sorbet pamplemousse (Christophe Marguin)
Traditionnel moelleux au chocolat, glace à la vanille, tuile (*) au sésame (Mathieu Jérémy)
Moelleux tiède au chocolat "Valrhona", coulis de framboises (Jean-Claude Bertrand)
Moelleux tiède au chocolat, glace vanille (Alain Senderens)
Moelleux tiède à la châtaigne et sa glace castagnina (*) (Henri Boutier)
Le sao toubo (*) aux chocolats Grands Crus, soupe de fruits rouges au pinot noir , sorbet à la poire Williams (Michel Husser)
Larme After Eight sorbet chocolat (Yoann Conte)
Le chocolat grand cru, en barre croustillante d’arachides, et glace caramel (Christophe Pacheco)
Carré au caramel et coeur de poire, noix de macadamia caramélisées (Sylvain Ruffenach)
Coulant chocolat noir, smoothies (*) banane et clémentine (Baptiste Fournier)
Gâteau tiède liquide au chocolat, glace au thym (Xavier Rousseau)
Nem (*) de poire caramélisé et gingembre, sorbet gingembre (Benoît Bernard)
Nem à la noix de coco et aux fruits exotiques, soupe au chocolat (Baptiste Fournier)
Entremets au chocolat Gianduja avec sa sauce au chocolat blanc (Claudio Puglia)
Entremet chocolat croustillant à la fleur de sel et fruits rouges, marmelade de cassis et crème au fromage blanc (Philippe Chevrier)
Gianduja mousseux de noisettes piémontaises au citron sicilien villafranca (Benoît Violier)
Fraises des bois, crème glacée à la vanille, brioche toastée (Laurent Renard)
Fraises des bois de malaga, crémeux au fenouil sec sauvage et fin sablé au citron main de Bouddha (Jean-François Rouquette)
Gelée d’oxalis aux fraises des bois (RC)
Le fondant au chocolat extra-bitter, glace réglisse (Olivier Fontaine)
La crème glacée à la réglisse, lait d’amande et pain d’épices (Jean-Christophe Ansanay-Alex)
Figues glacées au Byrrh et pain d’épices, glace à l’huile d’argan et noisettes croquantes (Michel Sarran)
Figues rôties à l’italienne, mousse de noix de coco (Olivier Fontaine)
Mûres du Jura écrasées dans leur jus et crème de mascarpone (RC) °
Délice de crème mascarpone, glace café et tuile au grué de cacao (Michel Hache)
Délice de châtaignes juste tiède, glace aux marrons, réduction de jus de pomme (Pierre-Alain Garnier)
Délice aux deux chocolat et sa crème anglaise (RC)
Mascarpone, savoiardi (*), amaretto (*) et copeaux de chocolat (Sene Tapha)
Mascarpone aux fruits rouges, brisures de crumble (Mathieu Jérémy)
Fontainebleau aux griottines (Dominique Eme)
Fontainebleau allégé, fraises de plein champs et biscuit rose de Reims (Frédéric Vardon)
Poire : caramélisée, parfait praliné, glace tonka (Jean-Yves Leuranguer)
Poire glacée au vin chaud, sorbet à la figue (Teca)
Saveurs exotiques et fraises des bois : panna cotta et minestrone confit, glacé (Jean-Yves Leuranguer)
Orange : soufflé et chantilly, glace Grand Marnier, marmelade (Jean-Yves Leuranguer)
Quelques fraises, chutney d’ananas, crème à la fève de tonka en petit gâteau (Julien Roucheteau)
Pomme pochée à la verveine, lait glacé et chips de pomme (Julien Roucheteau)
Moelleux au chocolat noir « saint Domingue », glace caramel au beurre salé (Guillaume Ginther)
Déclinaison d’agrumes sur biscuit aux noix et crémeux de verveine (RC)
Gourmandise à la rhubarbe et au gingembre (Alain Solivérès)
"La poire Williams et le caramel salé" : poire pochée dans un léger sirop, glacée au caramel et fleurs de sel (Pierre Crepaud)

Poire Williams pochée à la fève de Tonka, praliné croustillant, confiture de lait (*) (Éric Briffard)
Feuillet tiède de poire William du Valais ai chocolat noir Manjari (*) (Benoît Violier)
Émincé de poire doucement cuite au four, caramel filé et glacé aux noix de pécan (Yannick Aléno)
Crousti-cacahuète, banane et persil, glace chocolat blanc wasabi 炊事 et milk shake (*) découverte (Pierre Crepaud)
Rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d’oranges confites (Patrick Bertron)
Carpaccio de fraises de Carpentras, balsamique, fromage blanc allégé (Laurent Poitevin)
Carpaccio d’ananas du Ghana, quenelle (*) glacée à la noix de coco (Guillaume Ginther)
Carpaccio d’ananas frais, pistou au basilic-miel-citron, sorbet pamplemousse (Geoffroy Maillard)
Carpaccio d’ananas frais, pistou au basilic-miel-citron, sorbet pamplemousse (Benjamen Hagnere)
Carpaccio d’ananas frais, pistou au basilic-miel-citron, sorbet pamplemousse (Geoffroy Maillard)
Carpaccio d’ananas Victoria, sorbet lait de coco, coulis de fruits (Maxime Foubert)
Carpaccio d’ananas et pamplemousse sorbet d’agrumes (Thierry Garnier)
Gelée de fleurs d’hibiscus , glace au poivre des côtes Malabar (Roellinger)
Gelée à la fleur d’hibiscus et crème brûlée acidulée, fin sorbet au pain de singe, pêche jaune (Philippe Audonnet)
Riz au lait, rhubarbe et fraise coiffée d’un crumble à la noix de pécan (Guillaume Ginther)
Pain perdu brioché, recette secret de famille (Benoît Mathurin)
Pain perdu, glace caramel beurre salé (Teca)
Brioche perdue aux fruits du Mendiant (*) (Stéphane Trouillard)
Brioche perdue, glace au caramel demi-sel (Yann Morel)
Transparence prune et crème légère (Benoît Mathurin)
Bouchon chocolat, crème anglaise Tagada (*) (Benoît Mathurin) °
Poêlée de fruits rouges au porto, quenelle (*) de mascarpone (Benoît Mathurin)
Verrine de mangue fraîche en granitée façon milk shake (*) (Diabe Sacko)
Farandole de fraises et framboises (Diabe Sacko)
Mousse à la confiture de lait, amande douce et effilées (Diabe Sacko)
Mousse aux framboises et gelée de pêche de vigne chantilly aux éclats de meringue (Jean-Luc Bocquet)
Riz au lait pétillant aux amandes, sorbet fruit de la passion (Xavier Caussade)
Soufflé au chocolat, sorbet fleur de lait (Xavier Caussade)
Soufflé au grand chocolat, glace vanille de Madagascar (Ali Iguedlane)
Soufflé au Grand-Marnier , petit verre Nicole (Jacky Morlon)
Soufflé moelleux au chocolat Guanaja (*), glace à la vanille (Christophe Moret)
Soufflé à la chartreuse verte (Mathieu Viannay)
Soufflé à la chartreuse , framboises caramélisées, millefeuille givré aux fruits rouges (Georges Paccard)
Le café en variation : parfait, liégeois et macaron (Xavier Caussade)
Trio de fondants aux 3 chocolats (Stéphane Rocher)
Coings pochés dans son sirop aux agrumes et épices (Stéphane Rocher)
Poêlée d’ananas, abricot et raisins flambés au rhum (Stéphane Rocher)
Poêlée d’ananas, coriandre et cacao (Xavier Rousseau)
Cappuccino de fruits rouges et risotto vanillé (Loïc Gaudin)
Cappuccino (*) de fruits exotiques (Cyril Vanderheggen)
Gratin de fruits frais en sabayon de mascarpone à la vanille (Loïc Gaudin)
Palet (*) noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande (Guy Martin)
Palet chocolat banane, sorbet (Patrick Lenôtre)
Palet chocolat noir grand cru, crème glacée au safran (André Signoret)
Palet au chocolat, feuillantine (*) au praliné (Jean-Yves Leuranguer)
Palet Gianduja pailleté feuillantine, crêpe chocolat frite, sorbet orange et granité citron vert (Léa Lintser)
Palet fondant gianduja – noisette, glace fève de Tonka (Jean-Yves Leuranguer)
Palet fondant au chocolat sous un mikado de meringues acidulées au yuzu, biscuits aux algues (Yannick Aléno)
Palet au chocolat amer et praliné croustillant (Michel Roux)
Guanaja : corsé et glacé, crémeux en macaron (Jean-Yves Leuranguer)
Chocolat de Madagascar en origami , lait de coco glacé, élixirde chocolat chaud (Éric Fréchon)
Précieux chocolat nyangbo, cacao liquide, fine tuile croustillante et sorbet doré à l’or fin (Éric Fréchon)
Chocolat, chocolat, chocolat (Laurent Renard)
Émulsion de chocolat ivoire, fine gelée d’expresso, sorbet litchi (Jean-Yves Leuranguer)
Crème brûlée aux artichauts, légumes confits, sorbet aux amandes amères (Guy Martin)
Crème brûlée au sucre roux de canne de l’Ile de la Réunion (Philippe Colin)
Crème brûlée maison à la cassonade Jean-Philippe Bourgueil)
Crème à la vanille des îles et macarons variés (Sene Tapha)
Crème caramel comme autrefois, avec sa tranche de brioche toastée (Georges Landriot)
Crème caramel au sirop d’érable, diamant aux pistaches (Baptiste Fournier)
Crème caramel d’hibiscus et fruits secs (Claude Colliot)
Cube Guanaja, mitonnée d’abricots aux grains de paradis, crème glacée lavande (Guy Martin)
Clafoutis de carotte, kumquats confits, curry sorbet aux pastilles de Vichy (*) (Guy Martin)
Clafoutis (*) aux cerises noires parfumé au Kirsch de Fougerolles (RC)
Pêche blanche cuite dans une infusion d’hibiscus, marmelade de citron, sucre filé (Guy Martin)
Pêche blanche pochée dans un sirop d’hibiscus , biscuit moelleux à la pistache, sorbet lait d’amande au romarin (Patrick Zimmermann)
Boudoir (*) noir passionné, duo de pommes et crispy de (Philippe Colin)
L’instant figue, chantilly à la vanille (Philippe Colin)
Carpaccio d’ananas, parfumé à la coriandre (Philippe Colin)
Le fameux café gourmand : café expresso, macarons, tuiles aux amandes et moelleux au chocolat (Jean-Philippe Bourgueil)
Entremets au chocolat amer, crème anglaise au café (Jean-Philippe Bourgueil)

Sauerrahmschmarren (pâte à crêpe épaisse à base de crème fraîche) avec des abricots et de la glace à la nougatine (Lisl Wagner-Bacher)
Le crumble de coings confits, sorbet mangue (Sébastien Bourgeois)
Gâteau aux amandes et sirop de mandarine (RC)
Gâteau chaud aux amandes et glace au citron (Hilario Arbelaitz)
Gâteau aux noisettes, chocolat et glace au yaourt (Hilario Arbelaitz)
Transparence d’une tarte citron meringuée aux fruits de saison (Georges Landriot)
Éclair (*) en divorcé (*) vanille-café (RC)
Éclair (*) de macaron chocolat, crème pistache, sorbet cacao
Éclair (*) aux fruits rouges et crème légère à la rose (Pascal Brot)
La tour de mousse marron au coulant de noisette, sa crème glacée (Pierre-André Ayer)
Mont-blanc (*) aux éclats de marron glacé, crème battue (Georges Landriot)
Mont-Blanc, châtaignes, betterave et diplomate (Gennaro Esposito)
Mont-Blanc (*) savoyard, glace cognac (Alexandre Fabris)
Chocolat noir et chocolat blanc au beurre demi-sel et fruits de la passion caramélisés (Henrik Andersson)
Mousse de yaourt et crème au citron, miel d’acacia et dattes (Henrik Andersson)
Mousse de dattes, ananas rôti, croustillant chocolat, tuile aux trois sésames, sorbet ananas (Pierre Daret)
Ananas rôti, mousse Piña Colada (Adrien Naroz)
Le duo d’ananas et banane "frécinette" au parfum de vanille, spéculos(*) et glace au caramel au beurre salé (Franck Houdebine)
Ananas rôti, émulsion fruits de la passion (Mathieu Scherrer)
Ananas confits en émulsion de vanille, sorbet cacao (Jean-Louis Nomicos)
Écailles rôties d’ananas au lait de coco, sorbet coco (Mary de Vivo)
Ananas poché à la grenadine, petits macarons au fruit de la passion (RC)
Cylindre mousse pomme Gala sur brunoise safranée, sorbet pomme fromage blanc (Pierre Daret)
Safran des Granges (René et Maxime Meilleur)
Émulsion coco aux perles du Japon (*), sorbet ananas à la coriandre (Jean-Yves Leuranguer)
Sabayon au chocolat, mousse légère pralinée (Ludovic Schwartz)
Sabayon au champagne (Karil Ioualen)
Impressionnisme de crème et sabayon au café (Alfonso Laccarino)
Cassate (*) vanille framboise, cristaux de vent : sirop onctueux de pamplemousse (Guillaume Delage)
Cassata (*) au lait de bufflonne, cerises marasques (*), angélique des montagnes confite (Bruno Cirino)
Gros macaron coco-café et fudge (*) aux mangues (Guillaume Delage)
Macaron coco, parfait ananas, sorbet Pina Colada (Alain Dutournier)
Chantilly pistache-roquette-Izarra, pomme verte râpée (Guillaume Delage)
Soufflé au grand Marnier, glace au mandarincello (*) (RC)
Soufflé au Grand Marnier et son verre Nicole (Olivier Amestoy)
Le moelleux au chocolat extra bitter (François Chambonnet)
Moelleux au Guanaja, sorbet au cacao amer, jus d’herbes vanillé (Benoist Rambaud)
Moelleux au chocolat de Tanzanie, cuit minute, glace confiture de lait (Gianni Rizzo)
Moelleux au chocolat mi-cuit façon paulette, glace vanille (Laurent Grialou)
Moelleux au chocolat noir, crème glacée à la menthe (Pascal Bataillé)
Moelleux au chocolat mi-cuit, glace feuille de menthe (Pascal Bataillé)
Moelleux tiède au chocolat pur caraïbes et glace verveine (Christian Leclou)
Moelleux tiède au chocolat "Valrhona", coulis de framboises (Jean-Claude Bertrand)
Moelleux chocolat au coeur très sensible, sorbet framboise, coulis de fruits rouges (Mary de Vivo)
Moelleux tiède au chocolat « Guanaja » crème glacée à la vanille gousse (Jean-François Oyon)
Chocolat moelleux « cœur de Guanaja » en soufflé, glace cheesecake (*) (Laurent Poitevin)
Moelleux (*) tiède à la châtaigne (Henri Boutier)
Moelleux tiède au chocolat grand cru, crème à la pistache (Yves Mutin)
Moelleux tiède au chocolat “Grand Cru ”, glace à la vanille (Damien Offerlé)
Moelleux à la châtaigne, miel et noisettes grillées, glace à la châtaigne (Jean-Bernard Corvaisier)
Moelleux au chocolat « Araguani », raisins au vin rouge, glace à l’amande (Jean-François Robert)
Moelleux au chocolat, crème glacée à la confiture de lait (Mathieu Scherrer)
Moelleux chocolat Belle Hélène (*) (Éric Coisel)
Moelleux au chocolat Valrhona (*) (Luca Stepien)
Moelleux au chocolat aux griottines et son sorbet (Thierry Garnier)
Moelleux au chocolat, coulis de cacao (Pascal Brot)
Mi-cuit au chocolat, crème fraîche à la vanille (Jacky Ribault)
Mi-cuit au chocolat blanc (RC)
Le chocolat : grand cru, en guimauve et crémeux (Claude Colliot)
Crémeux au chocolat guanaja, streusel et sorbet cacao (Philippe Legendre)
Crémeux au chocolat Caramelia et coeur coulant à la passion (Francesco Tedesco)
Crémeux cacao, coeur framboise, sorbet (Patrick Lenôtre)
Crémeux Caraïbes et Tanariva, coeur caramel et cacahuète (Jean-Luc Rocha)

Chocolat-caramel crémeux, mousse de café fort (Jean-Louis Nomicos)
Le carré crémeux au caramel d’Isigny en velours et poêlée de pommes
Royal Gala (Christophe Binet)
Amadeus (*) au chocolat (Karil Ioualen)
Nuage au chocolat (Yoni Saada)
Le chocolat : tarte fondante au cacao amer, griotte, ganache aux épices (Frédéric Anton)

Le chocolat tarte fondante au cacao amer, griotte déguisée d’une ganache aux épices (Frédéric Anton)
Gâteau léger au chocolat et au thym (Mauro Carmelo)
Le chocolat : en tartelette, noisette et crème glacée Gianduja (Philippe Bélissent)
Pyramide de mousse au chocolat et cœur croustillant
Le chocophile mousse légère Caraïbes et craquant à la gavotte, surmontés d’un éclair au chocolat (Thibaut Serin-Moulin)
Intense chocolat et fruits rouges (Thierry Colas)
"Show chocolat et châtaigne", diverses textures et saveurs au chocolat grand cru et châtaignes (Pierre Crepaud)
Le chocolat, façon milk-shake (*) et son petit macaron assorti (Nicolas Castelet)
Gourmandise de chocolat aux noisettes torréfiées, cœur coulant caramel, orange poêlée (Michael Nizzero)
Palet de chocolat aux fruits du mendiant, sauce au chocolat ivoire, sorbet cacao amer (Christophe Binet)
Carré au chocolat Guanaja, glace caramel au beurre salé (David Angelot)
Barre au chocolat, ananas/citron vert, fleur d’hibiscus confite (Nicolas Frion)
Variation autour du chocolat, sorbet chocolat blanc et sa sucette (Nicolas Frion)
Caraïbes : unilatéral de chocolat, crème glacée aux fruits de l’orchidée (Christian Moine)
La pomme : soufflée croustillante, crème glacée carambar, cidre et sucre pétillant (Frédéric Anton)
California exotic cho-coco-latte (Yoni Saada)
Passion caramel dans une grande assiette (Mary de Vivo)
Tiramisu aux framboises (Gianni Rizzo)
Tiramisu aux framboises fraîches (Mathieu Scherrer)
Namelaka (*) d’ananas au citron vert (Claude Legras)
Tiramisu aux poires pochées à la vanille (Olivier Haski)
Tiramisu maison aux figues (Pon Sirisawat)
Tiramisu au café sous une cascade de pépites de chocolat (Vincenzo Patruno)
Tiramisu thaï au bayteuil (Chanrisil Veerawat)
Spiramisu (*) au pain d’épice et crème légère au Grand Marnier (Pascal Jounault)
Rectangle de coco et ananas à la bergamote, crème glacée au yaourt, coulis de fruits rouges (Benoist Rambaud)
Croustillant de pommes, crème glacée au caramel de beurre salé, sirop d’orange à la cannelle (Benoist Rambaud)
Croustillant de pommes au cidre glacé (Alain Solivérès)
Croustillant de cacao et amaretto (*) à l`aigre-doux d’agrumes (Hilario Arbelaitz)
La fraise en croustillant, crème Madame (*) au basilic (Patrick Mathis)
Ananas "pain de sucre" rôti infusé à la fève de tonka, sorbet piña colada , congolais (*) maison (Christophe Binet)
Cheese-cake vanille, sablé breton et crème caramel, glace confiture de lait (Christophe Binet)
Cheese-cake à la crème fraîche, sorbet aux fruits rouges (Jean-Georges Vongerichten)
Cheese-cake (*) au thé vert, coulis (*) passion (Fabrice Fourrier)
Cheese cake maison à la vanille Bourbon sur sablé breton, coulis et sorbet fraise (Christophe Binet)
Cheese-cake new yorkais, coulis de fruits rouges (Fabrice Cornée)
Cheese cake (*) mangue fraîche, coulis exotique (Jacky Ribault)
Cheese cake (*) traditionnel / premiers fruits rouges de nos paysans (Pascal Bardet)
La part de cheese cake (*), coulis de fruits rouges et framboises (Cédric Poncet)
Cracker’s (*) cheese-cake, sorbet fromage blanc (Philippe Quemard)
Carré coco, cœur coulant à la fraise gelée de thé shan, fleur d’hibiscus (Christophe Binet)
Compote de poire vanillée, yaourt grec et fruits du mendiant (*) au miel (Christophe Binet)
Pêches et fruits rouges pochés au Rosé de Provence (RC)
Clafoutis aux myrtilles sauvages, sorbet fromage blanc (RC)
Sphère en chocolat “Abinao” à la marmelade d’oranges, sorbet aux mandarines des montagnes (Guillaume Hirselberger)
Sphère en chocolat, agrumes, strudel, cannelle et vanille (Michel Hache)
Sphère fondante mousse chocolat et crémeux à la vanille (Christophe Binet)
Sabayon de fruits rouges au muscat corse (Christine Sanna-Lefranc)
Pomme rôtie au four sur crumble noisette, glace caramel au beurre salé (Sébastien Altazin)
Panna cotta à la vanille, coulis de mangue fraîche (Stéphane Gatumel)
Panna cotta à la vanille, coulis de framboises (Sébastien Altazin)
Panna cotta à la vanille, coulis de fruits rouges (Loïc Gaudin)
Pana cotta aux fruits rouges du moment, toast de panettone (*) (David Joliveau)
Arlequin de pana cotta (*) et raisin framboisier (Benoît Violier)
Mozza fumée entre poires et raisins (Ludovic Janssens)
Moelleux au chocolat, glace à la vanille bourbon (Sébastien Altazin)
Moelleux chocolat-orange sanguine, dacquoise noisette, sorbet pour orange (Michel Rostang)
Croustillant de banane, caramel au lait, milk-shake (*) glacé (Sébastien Altazin)
Croustillant de banane passion, vanille Tonk (Xavier Rousseau)
Les fraises préparées en milk-shake, crèmes glacées à la fraise et au lait, gelée légèrement épicée (Léa Lintser)
Baba au vieux rhum Bally , pot de crème fouettée (Benoît Vanheesbeke)
Haricots tarbais en mousse légère au vieux rhum et lait de coco, marrons glacés glacés (Michel Sarran)
Une très belle profiterole (Thierry Leroux)
Profiteroles au chocolat chaud (Benoît Vanheesbeke)
Profiteroles farcies de glace vanille Bourbon, artisanale, chocolat chaud maison (Serge Knapp)
Profiteroles glace nata (*), chocolat chaud (RC)
Grosse profiterole (*) au chocolat (Antony Clemot)
Les traditionnelles profiteroles au chocolat chaud Valrhona (*) (Pascal Boulogne)
Les traditionnelles profiteroles au chocolat, crème chantilly maison (RC)
Nappé de chocolat blanc à l’orange confite sur des profiteroles, crème glacée au poivre de Sichuan et des fraises (Jean Claude Cahagnet)
Brioche pain perdu, caramel au beurre demi-sel, glace vanille (Benoît Vanheesbeke)
Brioche maison en pain perdu (*), confiture de vieux garçon (*) (Pierre Négrevergne)
Les petits pots de crème au chocolat à l’ancienne (Michel Rostang)
Pain perdu aux fruits, sorbet coing (Michel Rostang)
Panna cotta banane-passion (Michel Rostang)
Fondant au chocolat, cœur framboise (Marcel Baudis)
Croustade aux pommes caramélisées, granité à l’armagnac (Marcel Baudis)
Riz au lait à la noix de coco et aux raisins (Marcel Baudis)
Riz au lait à la vanille en verrine et madeleine tiède (RC)
Fondant chocolat aux cèpes et pailleté feuilleté, crème anglaise saveur arabica (Jean-André Lallican)
Fondant chocolat au pralin feuilleté et crème chicorée (Guy Savoy)
Fondant chocolat pralin-feuilleté, sorbet cacao, anglaise (*) à la chicorée (RC)
Fondant chocolat noir au caramel à la fleur de sel (Jacques Le Divellec)
Fuseaux croustillants au pralin citronné, râpée de truffe blanche d’Alba (Yannick Alléno)
Soupe exotique, sorbet piña colada (Jean-André Lallican)
Froid-chaud au chocolat "weiss", glace vanille (Brice Cauneau)
Gros financier (*) à la pulpe d’abricot et coulis de fruits (Brice Cauneau)
Mousse au chocolat "weiss", petits cannelés (Brice Cauneau)
Mousse au chocolat blanc, coulis passion (Jacky Ribault)
Mousse au chocolat blanc, fruits rouges et spéculoos (*) (Stéphane Gatumel)
Mousse au chocolat blanc et gelée de thé matcha, radis, sorbet à la pêche et grenade (Kevin Fehling)

Mousse chocolat caramel au Cointreau (Arnaud Saget)
Mousse chocolat, fraises marinées à l’eau de rose , sorbet à la roquette (Andreas Mavrommatis)
Mousse au chocolat "Macaé Pur Brésil" servie chaude comme un soufflé, marmelade de pommes confites au Calvados, sorbet Granny Smith (Patrick Zimmermann)
Mousse au chocolat noir Caraïbes, citron et gingembre (Yves Mutin)
Mousse au chocolat et zestes d’orange confite (Pierre Bardèche)
Mousse pralinée, crumble (*) chocolat (Marcel Baudis)
Mousse chocolat bio, crumble de céréales, framboises fraîches (Mathieu Scherrer)
Mousse au guanaja (*), sorbet cacao et chocolat tiède à la cardamome (Marcel Baudis)
Mousse de café et granité, crémeux d’expresso et macarons (Rémi Van Peteghem)
Mousse légère au chocolat nyangbo, sorbet cacao aux biscuits Oreo (*)
Précieux chocolat « Nyangbo » cacao liquide, fine tuile croustillante, sorbet doré à l’or fin (Éric Frechon)
Mousse légère au chocolat, café et pamplemousse (Arnaud Dunand-Sauthier)
Mousse au chocolat et coeur à l’orange confite avec un sorbet parfum orange (Andrew Brownsword)
Fondue tiède de chocolat sur une mousse mentholée, croûtons briochés (Thierry Vaissière)
Parfait glacé au chocolat et nougatine croquante, blanc mousseux au parfum de fleur d’oranger et coulis agrumes (Claude Legras)
Parfait chocolat de Saint Domingue glacé pana cota à la verveine (Benoît Bernard)
Parfait glacé au citron vert, meringue et coulis de framboises (Thibaut Debain)
Parfait glacé melon au basilic citron (RC)
Parfait glacé à la pistache et aux griottes (Marcel Baudis)
Pistache de Sicile en parfait glacé, biscuit à la liqueur Kahlua , meringue suisse (*) croquante (Frédéric Simonin)
Parfait praliné-noisettes, entremets crousti-fondant (David Angelot)
Parfait aux poires et miel épicé, dacquoise (*) aux amandes (Andreas Mavrommatis)
Parfait aux pruneaux confits aromatisé à l’Armagnac (RC)
Parfait au citron vert, nougatine (*) au sésame, sorbet acidulé au thé de Bordeaux (Nicolas Frion)
La fée verte en parfait glacé (Cyril Tribut)
Mousse et copeaux de chocolat noir (Philippe Mille)
Finger chocolat, glace à la banane, croustillant noisette et mousse « Jivara » (Christopher Hache)
Canon (*) de chocolat noir finement cacahouèté, crème glacée au
Baileys (Philippe Bourguignon)
Coque noire "fondue", compote et billes de poires, gelée à la citronnelle (Arno Busquet)
Coques crème passion, sorbet mangue, meringue noix de coco (David Angelot)
Coque de chocolat et parfait glacé moka, coulis expresso Liégeois (Patrick Lenôtre)
Coque de chocolat, framboise et glace au poivron grillé (RC)
Crème brûlée au Grand Marnier, framboises fraîches (Brice Cauneau)
Le nougat glacé au Grand Marnier et son petit verre de Grand-Marnier (RC)
Le nougat de Montélimar (*) glacé, coulis d’abricot et framboise (Pascal Bataillé)
Nougat au chocolat, crème glacée à la citronnelle, framboises, crème brûlée, gaufrettes, huile de bourgeons de pin (Boris Häbel)
Le nougat glacé maison, crozets et pistaches au coulis de framboises (RC)
Nougat glacé, coulis d’abricot (Pascal Jounault)
Panna cotta coulis de framboise (Yvan Bessonnier
Crème au chocolat sur un moelleux à la pistache (Emmanuel Gomez)
Crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat (Nicolas Stamm)
Moelleux au chocolat, glace lait d’amande
Mi-cuit de chocolat noir – piña colada glacée (Éric Savy)
Ravioli au chocolat (Somchay Khenviray)
Ravioli à la vanille, pommes confites en chaud-froid (Geert Van Hecke)

Fondant au chocolat noir, sorbet au lait de soja et noix de coco (Jacques Faussat)
Le fondant (*) au chocolat coulant et parfum de noix de coco (Franck Houdebine)
Fondant (*) au chocolat chaud et sorbet fromage blanc (Bruno Hees)
Fondant au chocolat noir très chaud, sabayon frappé au safran, crème glacée blanche (Mary de Vivo)
Fondant au chocolat, sauce café (Christian Sochas)
Fondant au chocolat noir, glace au chocolat blanc (Pascal Prod’homme)
Fondant au chocolat amer, glace à la noisette et éclats de fèves de cacao (Jean-Bernard Corvaisier)
Fondant au chocolat servi sur un coulis de fruits rouges (Vincenzo Patruno)
Tourtière (*) légère du pays gascon aux pruneaux, glace au pruneau et à l’armagnac (Jacques Faussat)
Tourtière (*) landaise, glace minute pruneau-armagnac (Éric Savy)
Tarte mirliton (*) aux framboises (Jacques Faussat)
Soufflé chaud aux poires (Jacques Faussat)
Le soufflé chaud au yuzu japonais, glace au sucre Okinawa (Joël Robuchon)
Soufflé menthe-chocolat (Jean-Pierre Foing)
Soufflé chaud au chocolat noir fourré à la glace mandarine (RC)
Le soufflé chaud au chocolat grand cru «Araguani pur Vénézuela», macaron cacao et crème glacée à l’arabica corsé (Damien Germanier)
Le soufflé chaud au cacao amer, crème glacée à la sarriette (Bruno d’Angélis)
Le soufflé chaud au Grand-Marnier, nage de suprême d’orange, crème légère à l’écorce d’orange amère (Anne-Sophie Pic)
Soufflé chaud au yuzu, sorbet sucre Okinawa
Soufflé chaud à la fleur d’oranger (Philippe Bourguignon)
Soufflé chaud à la mandarine accompagnés de mignardises Maison (Christophe Marguin)
Soufflé chaud au citron, baies noires en sorbet, biscuit et gelée (Philippe Boucher)
Soufflé chaud à la chartreuse verte , glace chartreuse (Pierre Maillet)
Soufflé chaud à la truffe noire et praliné noisette, servi à part filets d’orange (Jean-Christophe Rizet)
Le soufflé chaud au caramel beurre salé (Michel Rostang)
Soufflé chaud au caramel au beurre salé (Pierre Négrevergne)
Cubisme de soufflé au citron vert, intérieur glacé au cumbawa, financier au limoncello (Claude Legras)
Soufflé chaud au citron vert et fraises des bois, cocktail glacé rhubarbes et limoncello (Christophe Pacheco)
Soufflé chaud à la mandarine impériale (Bruno Brangea)
Fondant chocolat noir au caramel à la fleur de sel (Jean-Pierre Foing)
Le soufflé chaud aux framboises, glace au mascarpone et chocolat parfumée à la menthe (RC)
Soufflé chaud au Grand-Marnier, madeleines de « Proust » (Christophe Bacquié)
Petit pot de crème vanille bourbon (Mehdi Corthier)
Macaron à la crème de litchi (Mehdi Corthier)
Macaron à la noix de coco, ananas aux épices (Ludovic Schwartz)
Macaron framboise et son sorbet, coulis de fruits rouges (Mathieu Scherrer)
Macaron framboise à la crème de pistache, glace vanille (Valérie Saignie)
Macaron aux framboises (Philippe Quemard)
Macaron aux framboises fraîches, mousse de chocolat blanc (Benjamin Masson)
Macaron aux framboises, sorbet au yaourt acidule (Nicolas Sintes)
Macaron (*) chocolat-passion (Richard Pommies)
Macaronade (*) pistache exotique et coulis de mangue (Yazid Dahoumane)
Macaron au miel de châtaigne, petite poire confite aux épices, sorbet au pain d’épices (Jean-Bernard Corvaisier)
Macaron framboise, sorbet litchi (Christophe Hay)
Macaron moelleux à la noix de coco et sa minestrone de fruits exotiques (RC)
Macaron à la rose et au litchi (Jérôme Banctel)
Macaron vanille de Madagascar, caramel au beurre ½ sel et sa poire aux 1000 graines (Ali Iguedlane)
Baba au vieux rhum et chantilly (Patrick Proenca)
Poires rôties à la cannelle, glace aux épices (Patrick Proenca)
Tarte tiède des demoiselles Tatin et sa crème fraîche
Marquise (*) au chocolat (Patrick Proenca)
Marquise (*) au chocolat et noix, senteur à l’orange confite
Biscuit moelleux aux noix du Périgord et à la crème de noix (Robert Véril)
Biscuit moelleux au chocolat, crème légère à la pistache, framboises et glace à la vanille (Éric Boutté)
Biscuit moelleux souffle au citron jaune, cristalline glacée à la tequila (Yannick Alléno)
Suprême de pamplemousse et vodka (Renata Dominiek)
Soupe au chocolat « Alta el sol » du Pérou, condiments à tremper (Guillaume Saluel)
Soupe froide au chocolat Gianduia et à la poire, polenta sucrée, kiwi, sorbet aux fruits (Claudio Puglia)
Crème brûlée froide aux gousses de vanille de Madagascar (Philippe Renard)
Fraises gariguette au sucre ou à la crème épaisse d’Isigny (Philippe Renard)
Fraises gariguette au lait ribot (*) (Julien Montbabut)
Nage d’ananas et de pamplemousse rose au thé vert (Philippe Renard)
Fraises des bois, crème onctueuse parfumée à la vanille, jus de pomme verte la citronnelle (Éric Fréchon)
Rhubarbe pochée à l’hibiscus et jus de fraises (Éric Fréchon)
Rhubarbe pochée, blanc-manger (*) et sorbet aux fruits du moment (Rémi Van Peteghem)
Compotée de rhubarbe sur un sablé breton (*), petite salade de fraises à l’orange accompagnée d’un sorbet (Éric Boutté)
La rhubarbe et thé blanc au jasmin, croque chocolat blanc, mousseux au thé Xiao Yin Zhen, marmelade et jus de rhubarbe (Anne-Sophie Pic)
Crémeux noir, sablé croquant, noisette torréfiée croustillante ? infusion de café glacé (Éric Fréchon)
Crémeux onctueux au chocolat Manjari, sorbet cacao au biscuit Oréo (*) (Joël Robuchon)

Parfait (*) glacé "version 2008" au zeste de citron vert, framboises dans leur jus (Éric Fréchon)
Le parfait glacé à la chicorée, strudel (*) aux pommes (Patrice Miévre)
Le parfait (*) glacé à la noix de coco en oreillon d’abricots, sorbet aux raisinets (RC)
Le parfait glacé au praliné et noisettes du Piémont grillées, croustille de « cazette » (Damien Germanier)
Castanha du Brésil, légère mousse au lait, Jivara (*) lactée glacée (Éric Fréchon)
Soufflé au Grand Marnier et aux zestes d’agrumes confits (Bruno Deligne)
Soufflé chaud au Grand Marnier et sa larme de liqueur (Nicolas Perdriset)
Fraîcheur verveine, citron et fruits rouges (Jean-Luc Rocha)
Fraîcheur de griottes, sorbet chocolat, crème de mascarpone (*) à la pistache (Bruno Deligne)
Fraîcheur de fruits rouges, granité citron cédrat, émulsion au myrte (Henri Boutier)
Fraîcheur aux framboises, écume au citron vert et son sorbet (Yoshihiko Miura)

Poêlée de fraises gariguette, jus acidulé et glace vanille (Bruno Deligne)
Dattes fourrées à la crème d’amande et sa glace au pain d’épices (François Lucchesilupalli)
Fondant au chocolat Guanaja, compote de banane au rhum (Stéphane Mauduit)
Choux farcis aux fruits exotiques en trois façons (Stéphane Mauduit)
Mousse au chocolat ivoire, salade de pamplemousse à la fleur d’oranger (Stéphane Mauduit)
Tatin de mangue, espouma citron (Stéphane Mauduit)
La tatin de coings caramélisés, son sorbet et glace vanille Bourbon (Pierre-André Ayer)
Tatin de banane au râpé de noix de coco, glace chocolat (Benjamin Ansart)
Gâteau mi-cuit au chocolat Valrhona (*), glace vanille, chocolat chaud (Michel Tirel)
Chocolat Valrhona « Guanaja » (*), moelleux et croustillant autour du thé Earl Grey (Michel Chabran)

Brownies en texture, gel au fruit de la passion, crème glacé au chocolat (Jean-Georges Klein)
Gâteau au mascarpone, sorbet à la vodka , sirop à l’infusion d’aneth (Jean-Georges Klein)
Croquant de banane, parfait à l’huile d’amandons de pruneaux, crème glacée à la noix de muscade (Jean-Georges Klein)
Tartelette tiède au chocolat, râpée de fèves de tonka, crème glacée à la vanille de Tahiti (Jean-Georges Klein)
Poire pochée au beurre, crème glacée au chocolat blanc, cardamone (Jean-Georges Klein)
Poire pochée à la vanille, sauce au chocolat et glace aux palets bretons (*) (Jean-Luc Bocquet)
Poire pochée à la badiane, sablé de noix et espuma (*) de yaourt au
Tio Pepe (Jean-François Oyon)
Poire pochée aux épices, glace Carambar(*) (David Angelot)
Poire pochée au vin de bordeaux sur feuilletage léger lie-de-vin (Jacques Le Divellec)
Poire infusée au poivre de Sichuan, croustillant de chocolat au lait, sorbet
Williamine (Georges Paccard)
La poire William pochée et crème glacée à la vanille et sauce au chocolat pure origine (Mauro Capelli)
Tronçons de rhubarbe confite à l’orgeat, noix de coco et fraise, crème glacée au yuzu (Jean-Georges Klein) (Jean-Claude Cahagnet)
Tiramisu (*) aux biscuits savoyards
Tiramisu classique léger au café (Claudio Puglia)
Le faux tiramisu fruits rouges, sablé breton (Emmanuel Danne)
Les saveurs de tiramisu, gelée d’amaretto (*), glace aux grains de café (Raymond Blanc)
Tiramisu et quelques amarena (David Joliveau)
Crème d’horchata glacée à la pistache pilée (RC)
Macaronade (*) au chocolat (Jean-Jacques Jouteux)
Craquelin (*) aux fruits rouges (Jean-Jacques Jouteux)
Craqueline (*) de fruits rouges et sa crème légère à la vanille bourbon (Jean-Bernard Corvaisier)
Fruits rouges, gelée de menthe (Jean-Christophe Pironnet)
Assiette de fruits rouges, sirop de verveine et sorbet (Matthieu Garrel)
Chaud… chocolat, chaud cacao, glace au thym (Jean-Christophe Pironnet)
Crème brûlée vanille bourbon (Jean-Christophe Pironnet)
Tarte citron-basilic, guimauve au thym frais (Stéphane Trouillard)
Trifles (*) aux chocolats (Stéphane Trouillard)
Milk-shake aux fruits rouges, brochette de douceurs (Stéphane Trouillard)

Opéra, poire pochée, nougatine au sésame (Stéphane Trouillard)
Opéra (*) classique au café Bourbon pointu (RC)
Moelleux au chocolat, coulis carotte orange, glace vanille
Le moelleux au chocolat au coeur caramel, chutney de kumquats et ananas confit à la vanille Bourbon et glace au vieux rhum (Pierre-André Ayer)
Panna cotta à la vanille bourbon, coulis fruit de la passion, sorbet mangue
Panna cotta à la vanille Bourbon et coulis de fruits rouges (Carlo Bianchi)
Véritable cheese-cake, coulis de fruits rouges, glace vanille
Craquant aux fraises, crèmes d’épices

Crêpes tièdes, beurre de miel à l’orange (Stéphane Trouillard)
Tarte légère au citron, crème et sorbet basilic (RC)
Burrito (*) aux fruits et au chocolat (RC)
Nems de fruits rouges, sorbet thym-citron (Jean-Michel Llorca)
Savarin (*) de chocolat noir sur son praliné pétillant (Jean-Michel Llorca)
Ananas Pavlova (*) caramélisé et flambé (Jean-Michel Llorca)
Pavlova (*) aux fruits : fraise, framboise, mangue, fruits de la passion et sauce chocolat (Mary de Vivo)
Carré blanc mascarpone, fraises à la crème modena (*) (Jean-Michel Llorca)
Finger (*) chocolat noir fourré au caramel salé (RC)
Finger au chocolat-praliné, confiture d’agrumes (Benjamin Ansart)
Poire aux épices sirop de vin (Olympe Versini)
Crème caramel au safran (Olympe Versini)
Crème caramélisée à l’orange et aux fraises, glace à l’angélique (Georges Wenger)
Variation crémeuse de café et son spéculoos (*) aux épices (Emile Jung)
Délice aux pommes, croquant de spéculoos (*), compotée glacée (Pierre-Alain Garnier)
Saint-Honoré (*) aux noisettes torréfiées et nougatine aux amandes (Emile Jung)
Saint-Honoré́ (*) façon Rivoli au chocolat de grand cru (Yannick Alléno)
Lingot scintillant au chocolat "Mexique", cocktail à la fleur de cactus et vodka (Emile Jung)
Macaron "à l’éclair", fraises et légèreté aux essences de yuzu (Emile Jung)
Le macaron aux noisettes, mousse chocolat au lait aux fruits rouges, glace aux baies de cassis (RC)
Moelleux de chocolat "Concorde" aux griottines (*), crème anglaise et sorbet framboise (Emile Jung)
Crousti-crémeux de guanaja et son brownie (Jérôme Banctel)
Sablé aux fruits exotiques gratinés, sorbet à la passion (Emile Jung)
Sablé à la farine torréfiée, crème légère à la pistache et framboises (Alain Senderens)
Sablé aux framboises rafraîchies à la verveine, streusel (*) pistache (Frédéric Robert)
Sablé aux pommes caramélisées, glace caramel, fleur de sel (RC)
Crème légère mascarpone aux fraises (Fabrice Fourrier)
Mascarpone au carambar (*), morceaux de brownie (*), glace banane-chocolat, guimauve (*) maison (Pierre-Alain Garnier)

Meringue faite par nos soins, glace vanille Bourbon, crème chantilly maison (Serge Knapp)
Meringue glacée à l’extrême, poêlée de fruits rouges et sorbet litchi (Emile Jung)
Meringues cuites au four à bois, crème double de Gruyère (Cyril Tribut)
Fondant aux pommes caramélisées, samossa (*) au fromage blanc (Emile Jung)
Moelleux au chocolat, coulis carotte orange, glace vanille (Ludovic Kaminski)
Crème onctueuse chocolat blanc framboise, croquant de baies rose (Marcel Baudis)
Thé matcha, crème onctueuse à la gelée de mangue biscuit noisette, sorbet yuzu, râpé de main de Bouddha, "Matcha Seltz" passion mangue litchi (Michel Sarran)
Instant « Thé » framboise (Jérôme de Oliveira)
Panna cotta à la vanille bourbon, coulis fruit de la passion, sorbet mangue (Ludovic Kaminski)
Véritable cheese-cake (*), coulis de fruits rouges, glace vanille (Ludovic Kaminski)
Craquant aux fraises, crèmes d’épices (Ludovic Kaminski)
Craquant de spéculos (*), mousseline pistache et volupté de cacao amer (Jean-François Oyon)
Tarte légère au citron, crème et sorbet basilic (Ludovic Kaminski)
Le soufflé fondant chaud au cacao amer (Yann Roncier)
Fraîcheur de citron vert, riz au lait vanillé, lointain parfum de curcuma, vinaigrette aux fruits de la passion (RC°)
Blanc-manger (*) de fruits rouges, caramel balsamique, sorbet yaourt et baguette de fraises acidulées (J Bardet)
Potimarron en chantilly, thé vert parfumé de fleurs de cerisiers (D Clément)
Grué (*) de cacao, meringue vanillée, mangue confite en doux chutney
Brioche de pain perdu, pêches de vigne caramélisées (RC)
Gratin de pommes Granny Smith aux amandes, granité au cidre (RC)
Granny Smith aux fruits secs en surprise, fraîcheur de coing, bonbon à la manzana verde (Sébastien Tasset)
Melon charentais à l’infusion de citronnelle, sorbet au citron vert
Coulant (*) pur Caraïbes, glace au gingembre
Le chocolat pur Caraïbes, crème brulée glacée aux parfums de baies de Sansho (Jean Sulpice)
Tourtière (*) chaude et croustillante, glace caramel salé
Pâte très fine étirée à la main avec quelques lamelles de pommes cuites quartier d’ananas cuit fondant
Croquant aux noix de pécan, sorbet pina colada
Macaron a la rose, fraises des bois andalouses et litchis
Dacquoise (*) à la pistache et sa crème glacée
Fine dacquoise (*) au poivre de Séchouan, marmelade au citron confit, glace au gingembre (Jérôme Banctel)
Dacquoise de fraise Pichard, crémeux vanille, sorbet Fraise (Julien Guérard)
Dacquoise (*) de myrtilles d’Ardèche au jus de figues violettes (Benoît Violier)
Fraises au jus de sangria – crème brûlée vanille bourbon
Crispy strawberry (Yoni Saada)
Fraises et gelée de litchi, confiture glacée (Marcel Baudis)
Mi-cuit au chocolat – sorbet mangue (Alain Dutournier)
Mi-cuit au chocolat, glace au thym (Xavier Rousseau)
Mi-cuit au chocolat noir extra Guanaja, corolle de glace noisette (Diabe Sacko)
Chocolat noir pimenté, glace au lait de brebis, gelée d’Espelette
Brioche façon pain perdu, rhubarbe et baies rouges (Alain Dutournier)
Brioche façon pain perdu au caramel beurre salé, glace calisson d’Aix (*) (Gilles Hamonic)
Gâche (*) vendéenne comme un pain perdu, glace à la confiture de lait (*) (Frédéric Vardon)
La figue en crumble aux noix (Alain Dutournier)
Figue gratinée violette, carpaccio de figues sorbet fromage blanc (Benoît Bernard)
Crêpes norvégiennes "marnissimo" , salade d’orange (Alain Dutournier)
Framboises en croquemitoufle (*), chocolat blanc, grué de cacao (Alain Dutournier)
Les framboises sur une chiboust à l’amande amère, meringue, basilic citron (Emmanuel Hébrard)
Des fraises sur un croustillant au citron, infusion d’herbes prises (Guy Martin)
Framboises rehaussées au gingembre dans de fines feuilles au chocolat (Guy Martin)
Figues noires rôties au miel, émulsion à la lavande et citronnelle (François Chambonnet)
Brioche au thé vert et baies rouges façon welsh rarebit (*) sucré (Alain Dutournier)
Les 3 blidas (*) de tiramisu : coco, citron vert et ananas (Alain Dutournier)
Macaron aux fraises des bois andalouses, rose et litchis (Alain Dutournier)
Macaron aux figues rôties, sorbet cassis (Frédéric Robert)
Macaron aux figues, crème légère pain d’épices (Mathieu Scherrer)
Russe (*) pistaché, gariguettes, caillé de brebis en sorbet (Alain Dutournier)
Gariguettes, chocolat blanc, pomelos et thé matcha (Claude Colliot)
Fraises gariguettes glacées à la verveine (Benoît Violier)
Traditionnel caillé (*) de lait de brebis, baies rouges (Éric Savy)
Poire de curé confite au thé fumé, parfait glacé – noisettes du Piémont
Douceurs d’oranges du Cap et crêpe soufflée, segments en gelée de fleur d’oranger, marmelade au safran et clou de girofle, blida (*) de « suzette-marnissimo » (Alain Dutournier)
Ravioles de mangue et fruits de la passion, flan coco, pina colada vaporeuse glace vanille (Alain Dutournier)
Raviole glacée au pamplemousse, crème légère parfumée au citron (David Angelot)
Le chocolat noir du Vénézuela, la douce chicorée et le suave moka (Alain Dutournier)
Fondant à la bergamote servi encore tiède, chicorée mousseuse et café anisé en crème brûlée (Alain Dutournier)
Crémeux à la fleur d’hibiscus , croustillant aux amandes, tige de rhubarbe et son sorbet (J.G Klein)
Figues au vin épicé, crème glacée au cumin, florentin (*) à la graine de sésame (JG Klein)
Litchis meringués et glacés, aux parfums de rose , poire et citron (Éric Fréchon)
Figues noires de Provence pochées, au jus de fraises épicé, crème glacée au biscuit spéculoos (Éric Fréchon)
Framboises et gingembre, meringues soufflées, rafraîchies au citron vert et lait de coco (Éric Fréchon)
Une charlotte (*) chaude au chocolat moelleux et une tuile au grué de cacao, framboises sous une mousse de petits-suisses (*) givrés (Didier de Courten)
La carotte : confite, crème légère et sorbet au gingembre (Claude Colliot)
Écume (*) au citron, agrumes et gelée de curaçao bleu
Émulsion de noix de coco et crème glacée, un cake moelleux aux carottes et cornet croquant (Didier de Courten)
Cappuccino chocolat « Gianduja », glace cacahuète, émulsion au poivre (William Ledeuil) NT
Chocolat au lait avec biscuit à la cazette, gelée au citron vert (RC)

Chocolat au lait croustillant, bavarois de gingembre et caramel fruit de la passion (Rémi Van Peteghem)
Polenta (*) rôtie et un crumble aux pruneaux avec une émulsion tiède au lait de brebis vanillé (Didier de Courten)
Cake gingembre-cédrat, goyave-passion, sorbet ananas (William Ledeuil) NT
Tuile de sorbets à l’abricot, fruits rouges et citron vert (Erwan Le Guerroué)
Tuile (*) aux noisettes, mousse de pêche, glace à la pistache (Vincenzo Patruno)
Mousse de pêches à la verveine et thé Calcutta, espuma noix de coco, Eau de Villée (Lionel Rigolet)
Marmelade pomme verte, tamarin, sorbet granny smith (William Ledeuil) NT
Sacher (*) de chocolat Taïnori (Yannick Alléno)
Poêlée de figues flambées à la mahia sur glace vanille
Les figues flambées au sucre de canne et aux mûres, glace aux pommes caramélisées à la cannelle
Quetsches façon crumble, sorbet au yaourt nature
Chaud-froid moelleux au chocolat, glace vanille et caramel au beurre salé (Christophe Beau Front)
Le chaud-froid de pain d’épices (Christian Mimault)
Chaud-froid de café, crème de mascarpone et meringue (Benjamin Masson)
Chaud-froid de melon au basilic et crème glacée au cachou (*) (Jean-Yves Drevet)
Chaud-froid de poires et coings en crumble, sorbet et sauce Williams (Michael Nizzero)
Croustillant de pruneaux à l’armagnac et glace caramel
Poire au sirop boostée par une crème de marrpn au vieux marc (RC)
Poire au vin rouge, glace vanille (Xavier Rousseau)
Mokambo (*) sud africain à la ganache
Panna cotta au tapioca et à la verveine
Figues poêlées au vin rouge, lactées au sorbet au lait (Yann Pirron)
Figues soufflées, glace au lait de maïs (Marc Meneau)
Crumble aux poires, figues et framboises (RC)
Crumble de pommes à la cannelle et pain noir (Georges Landriot)
Crumble aux pommes et coing, sorbet chocolat (Damien Offerlé)
Apple crumble, glace crème d’Isigny (*) au calvados (Patrick Gaultier)
Crumble(*) aux fruits, quenelle glacée, yaourt coco (Katsuaki Okiyama)
Crumble de figues et framboises, glace à la canelle (Erwan Le Guerroué)
Crumble croustillant aux spéculoos (*) et sa verrine chantilly-cannelle
Crumble de mirabelle et poire, glace à la crème d’Isigny (*) au calvados , sirop à la cannelle (Pierre-Alain Garnier)
Crumble au chocolat gianduja (*), mousse de châtaignes, crème de yaourt aux raisins (Edoardo d’Alto)
Crumble aux fruits d’été rôtis au miel de lavande (RC)
Confit d’endives marinés au gingembre et enrobé au chocolat (Olivier Devaux)
Cœur d’ananas rôti à l’huile d’olive et miel d’acacia (RC)
Ananas du mentant (*) caramélisé aux pignons, pistaches, noisettes
Purée de pomme de terre, fromage blanc et glace vanille (Pascal Barbot)
Soufflé à la vanille et sa quenelle de sorbet à la framboise (RC)
Caramel au beurre salé, chantilly, glace caramel au beurre salé
Fondue au chocolat avec chamallows (*) à tremper
Gaufre géante et sa chantilly vanillée
Gaufre à la vanille de Madagascar (RC)
Mouillettes (*) de gaufre (*) au chocolat chaud et chantilly (Jean-Claude Bertrand)
Brochette de fruits frais caramélisés et flambée au rhum
Brochette de figues aux parfums d’Orient, glace au lait d’amande (Guy Martin)
Pomme au four, sucs déglacés à la glace vanille (RC)
La pomme confite dans un caramel d’orange, biscuit pain de gènes aux cinq épices, sorbet pommes «tatin» au bois de Ceylan (Damien Germanier)
Pomme confite / feuilletage à la crème fraiche (Thierry Marx)
Bulle-pommes confites à la vanille de tahiti, crumble, sorbet granny smith-calvados
Pomme aux raisins cuite au four, poire sur l’arbre pochée au safran (Marc Meneau)
Aubergine cristallisée / aubergine confite / parfum d’herboriste (Thierry Marx)
Moelleux au chocolat, crème glacée maison a la pistache
Croustillant de banane et sorbet mangue maison
Tiramisu à la framboise, nappé de chocolat gélifié
Le tiramisu aux fraises Maras des bois, son sorbet à la nougatine (*) et pistaches (Patrice Miévre)
Tiramisu à la Castagnina, crème glacée au brocciu (Henri Boutier)
Tiramisu (*), rhubarbe et framboises (Antony Clemot)
Crème brûlée au carambar
Crème brûlée wasabi-thé vert
Crème brûlée, gressins (*) au Nutella (*) (RC)
Coconut’ella, brioche toastée, Nutella, copeaux et lait de coco (Toni Verardo)
Choc’O, ganache au chocolat noir, 70% de cacao croustillant moelleux praliné (Toni Verardo)
Sabayon à l’eau de fleurs d’oranger , violette au sucre au top (RC
Sabayon au porto à la truffe blanche (RC)
Pruneaux compotées au vin
La prune mi-cuite en far (*) breton (Michel Rostang)
Kringles (*) danois mi-viennoiseries, mi gâteaux

Panacotta (*) aux fraises gariguette (Richard Pommies)
Panacotta (*) caramel-passion (RC)
Panacotta au thé Earl Grey , granité billes de melon (Manuel Heurtier)
Panacotta crème légère coulis de fruits rouges et biscuit "langue de chat (*)" (Eddi Riotto)
Poire pochée au vin rouge et glace au pain d’épices (Claudio Puglia)
Poire pochée et grillée au beurre de roquefort (RC)
Poires pochées à la badiane
Poire pochée au vin d’épice poivré, glace à la vanille
Quartiers de poire tendres et mûres, huile d’olive, jus de yuzu, poivre noir
Voatsiperifery (Toni Verardo)
Poire pochée aux épices, riz au lait à la vanille (Erwan Le Guerroué)
Pêche rôtie, glace à la pêche de vigne et marc de bourgogne (RC)
Mille-feuille aux spéculoos (*) à la chantilly parfumé à la rose de
Provins (Lionel Serret)
Rit-manger (*) aux reinettes caramélisées (Lionel Serret)
Soufflé à la vanille de Tahiti, sorbet cacao
Terrine de pamplemousse et sauce au thé earl grey
Meringue craquante de framboises au jus de citronnelle, esquimau (*) au yaourt et sphère coulante (Philippe Etchebest)
Fromage blanc 0% à la fleur d’oranger, caramel à la pistache (Adrien Naroz)
Le véritable chocolat liégeois (*), glace chocolat mi-amère, coulis tiède de chocolat et granité café, mousse de lait vanillée (Philippe Etchebest)
Le croustillant de chocolat au lait et bananes caramélisées et glace au carambar (Philippe Etchebest)
Croustillant de chocolat au démon de gourmandises, son anglaise recuite au thym, crumble de truffe (Édouard Loubet)
Sur l’idée d’un Mars glacé vanille caramel, gaspacho (*) de poire et granité (Philippe Etchebest)
Le sablé de spéculos aux figues, chantilly rhum-raisins, glace réglisse (Philippe Etchebest)
Le gratin de mangues, sabayon au rhum blanc et son sorbet (RC)
Les madeleines tièdes, fondue d’abricots confits, glace à la vanille (RC)
Madeleines (*) au thé matcha et zestes de yuzu (RC)
Variante d’un dessert d’automne autour de la noix et du caramel : financier poire noix, sapin glacé au caramel et barre chocolatée
Verrines superposées d’un chocolat intense "Weiss" et d’une gelée passion, boule glacée "comme un Ferrero" (*), bière exotique à la banane verte (Christophe Roure)
Verrine autour du chocolat, mousse glace et soupe (Yoni Saada)
Soufflé minute au thé vert de Chine, coupe glacée aux marrons confits, brochette plutôt délirante "ambiance d’une fête foraine" (Christophe Roure)
Baba et cerises au kirsch (Michel Troisgros)
Baba et compotée exotique au gingembre frais, crème glacée rhum et raisin (William Delpech)
Baba punché (*) à la vodka, sorbet citron (RC)
Baba punché au limoncello, citron de Menton crémeux, sorbet, confit (Frédéric Vardon)
Biscuit coulant au citron jaune, framboises rafraîchies au gin, sorbet fromage blanc (William Delpech)
Biscuit amande chocolat, crémeux vanille et mousse de marron, sorbet groseille (Pierre Daret)

Biscuit coulant aux framboises, sorbet à la groseille étoilée (RC) (voir SURELLE)

Le moelleux au chocolat noir coulant, fine purée à l’orange (William Delpech)
Domino (*) aux deux chocolats An 8 (RC)

Macarons au pamplemousse rose, crème à la gousse de vanille et sorbet pomelos et Izarra verte (William Delpech)
Macarons au pamplemousse rose, crème à la gousse de vanille (William Delpech)
Tajine (*) de mangue et clémentine, infusion de menthe (William Delpech)
Tajine (*) d’abricots et de pruneaux, amandes grillées (RC)
Rhum frappé, glace vanille et cocktail champagne (William Delpech)
Croquant choco-Williamine (RC)
Croquant de pamplemousse sur sa mousse, ses zestes et son sorbet (Stéphane Fumaz)
Feuillantine (*) au pain d’épices, rafraîchie à la mandarine
Feuillantine (*) au chocolat noir et compotée de clémentines (Henri Boutier)
Caramel glacé aux éclats de nougat et à la poire fondante (RC)
L’éclat caramel, bulle de sucre scintillante, glacée au caramel, lait mousseux au café vert (Joël Robuchon)
La perle de cacao, crème au café, gelée pamplemousse, glace Jivara (*)- citron (Joël Robuchon)
Le passionnément exotique soufflé chaud aux fruits de la passion, sorbet exotique (Joël Robuchon)
Le mont-blanc (*) à la crème de marron parfumée au vieux rhum et ses perles de meringues dorées (Joël Robuchon)
Le café Arabica en coupe glacée à la gelée de chicorée (Joël Robuchon)
Le marron en fins vermicelles sur une meringuette (*) craquante et sa fleurette au kirsch (Joël Robuchon)
La chartreuse (*) en soufflé chaud avec une crème glacée à la pistache (Joël Robuchon)
Le multi vitaminé ganache au chocolat « Jivara », fruits rouges aux épices et glace verveine (Joël Robuchon)
Glacé verveine/citron, sorbet au romarin et tuile de sucre (Nicolas Frion)
La vanille et le chocolat en petits pots crémeux
Le chocolat Sensation, au chocolat Araguani (*), sorbet au cacao amer et biscuit Oreo (*) (Joël Robuchon)
Le chocolat Sensation, crème onctueuse au chocolat Araguani, glace chocolat au biscuit Oréo (*) (Joël Robuchon)
Le chocolat « Sensation » avec un sorbet ivoire sur un crémeux Araguani
Le chocolat : feuilles craquantes et ses ganaches fondantes (Christophe Moisand)
Autour du chocolat noir Sambirano, (*) soufflé à la feuille d’or, sorbet à la fleur de sel (Éric Briffard)
Chocolat intense en variation, streusel (*) praliné, biscuit et dentelles chocolatées, crémeux et sorbet Guanaja (Éric Pras)
La boule Surprise, glace au Baileys , crème légère au thé Ceylan et brownie (*) moelleux (Joël Robuchon)
Le ‘White’ meringue croustillante, sorbet au citron jaune, crème d’avocat à la banane (Joël Robuchon)
Le soufflé chaud aux fruits de la passion, sorbet exotique et compote mangue ananas
Le ‘Blanc comme neige ‘, glace à la truffe noire, crémeux caramel et gingembre, crispy (*) de feuillantine dentelle (Joël Robuchon)
Truffe Tuber Melanosporum, inspirée d’un œuf à la neige, poudrée de chocolat cœur de Guanaja (*) (René et Maxime Meilleur)
Pain perdu aux pommes rôties, glace à la panna cotta (RC)
Pain perdu aux pommes confites, glace cannelle (Dominique Tournier)

Ravioles poêlées aux poires et figues rafraîchies à la pêche de vigne
Tiramisù au biscuit cappuccino
Crème brûlée au miel-citron et pignon de pin
Nespresso crémeux rafraîchi à la fleur de lait (RC)
Biscuit tiède aux noisettes du Piémont, glace pistache (RC)
Meringué châtaigne et compotée de coing, glace Armagnac (RC)
Mandarine en gelée de fine Napoléon et son sorbet, craquant au chocolat(RC)
Soufflé aux coings (RC)
Macaron aux noisettes et truffe blanche (Pierre Hermé)
Moelleux au citron et aux amandes, glace vanille parfumée au romarin (Christophe Beaufront)
Ananas caramélisé, glace au safran (Christophe Beaufront)
Verre de chocolat crémeux, léger parfum de café, confit de poivron et framboises (Christophe Beaufront)
Chaud et froid moelleux au chocolat, glace vanille, caramel au beurre salé (Christophe Beaufront)
Noix dans leur crème, gelée chaude de yaourt, velours de pomme à l’arôme de menthe (Ferran Adrià)
Betterave rouge texturé, variation de chocolat texturé Oriol (Ferran Adrià)
Filet de melon au nard indien, air (*) à au fruit de la passion (Ferran Adrià)
Tartare de fraises, toasts au pain d’épice (RC)
Potiron à l’écume d’huile de graines de potiron, pulpe d’orange, anis étoilé et tamarin (Ferran Adrià)
Crêpe (*) en peau de lait (*) à l’huile de noisettes, sauce de truffe noire gélifiée (Ferran Adrià)
Spaghetti à la pâte de brioche (dessert) (Ferran Adrià)
Soupe de pamplemousse rose à l’estragon, praline aux marbrures de sésame noir (Ferran Adrià)
Soupe de pamplemousse à l’infusion de miel aux quatre épices (Carlo Bianchi)
Soupe d’ananas aux épices (Luca Stepien)
Soupe de chocolat noir glacée, truffes et noisettes fraiches, sorbet poire et brisures de meringue (Jacques Maximin)
Pressé de melon cantaloup granité de melon et soupe de graines de melon (Ferran Adrià)
Gelée pamplemousse-grenadine, émulsion de canelle (Jean-Luc Lefrançois)
Douillon (*) aux pommes, cœur de pain d’épice (Jean-Luc Lefrançois)
Clafoutis (*) à la rhubarbe, coing acidulé (Jean-Luc Lefrançois)
Figues rôties au miel d’acacia, agar-agar au thé Malesherbes (Jean-Luc Lefrançois)
Figues rôties aux gousses de vanille, riz au lait di mama, glace amandine (Henri Boutier)
Figues rôties, crème gourmande à l’huile d’olive, sorbet citron vert (Christophe Moret)
Figues rôties au parfum acidulé, croustillant de fruits secs au mascarpone
Figues marinées aux épices, betterave acidulée et glace à l’orange (Jean-Georges Vongerichten)
Figues marinées aux aromates, crème caramélisée, sorbet citron (Patrick Lenôtre)
Aloe vera poché et rafraîchi au pamplemousse rose, faisselle poivrée et jus huile d’olive (Yannick Aléno)
Gaufre (*) à la farine de châtaigne, poêlée de raisins épice (Jean-Luc Lefrançois)
Gaufre (*) tiédie glace vanille, sauce chocolat (RC)
Gaufre tiède aux fruits exotiques flambés au rhum, mousse banane et granité coco (Claude Legras)
Gaufrette (*) fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois (Philippe Bourguignon)
Gaufrette (*) au Muscovado, mousse macaé (*) et citron vert, sabayon capuccino, granité Blue Mountain (Éric Briffard)
Gaufre (*) cuite à la minute, compotée de fruits de la passion et fromage blanc (Pierre Négrevergne)
Gaufrettes (*) de chocolat noire et mousse de coco (Vincenzo Patruno)
Croustillant chocolat noisette, glace caramel salé (Jean-Luc Lefrançois)
Croustillant aux framboises et au maracuja (Alain Solivérès)
Croustillant aux poires, glace à la chicorée confite et sauce caramel (Marc Haeberlin)
Panna cotta (*) au petit lait, mirabelles marinées, sorbet au physalis (Jean-Georges Vongerichten)
La poire : pochée au sirop de fraise et riz au lait crémeux (Christophe Moisand)
La rhubarbe : en tarte, mascarpone (*) et framboise et son sorbet acidulé (Christophe Moisand)
La cerise : dacquoise (*) pistache et mousse cerise, glace à l’amande amère (Christophe Moisand)
Confit de pommes -raisins en chaud et froid, sorbet à la bière de Fenay, mousseline de caramel au beurre salé (David Zuddas)
Suprême de chocolat blanc à la pomme verte (Charles Wagner)
Mousse de chocolat chaud, écume de Campari sur gelée de Campari (Ferran Adrià)
Rissoles (*) de crème de citron, au sorbet banane, parfumé au thym
Deux œufs au chocolat : un au safran et un à la pomme (Ferran Adrià)
Tuiles de cacao et sorbet de cacao au peppermint (Ferran Adrià)
Poires au gratin, au sorbet poire (Ferran Adrià)
La poire, crue et en sorbet, meringue, amande et sauce chocolat (Philippe Bélissent)
Banane frite au sorbet mojito (Ferran Adrià)
La banane, tartelette soufflée, cacahouète et milk-shake (*) (Philippe Bélissent)
Fromage frais et framboise caramélisé en flûte (Ferran Adrià)
Pomme verte à la sauce gelée de basilic, sorbet de fromage frais (Ferran Adrià)
Pomme sanguine avec de la betterave (Juan Mari Arzak)
Pommes Granny granitées (Michel Troisgros)
La pomme dans une coque meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite (Jean Sulpice)
Flan d’ananas à la coriandre (Ferran Adrià)
Flan parfumé au jasmin thaïlandais (Somchay Khenviray)
Abricots au sirop, cannelle et yaourt (Ferran Adrià)
Abricot en pudding (*) de riz, et sa glace (Ferran Adrià)
Pressé d’abricot au parfait glacé de miel et pigeons croustillants (Ferran Adrià)
Crème fouettée aux fruits de la passion et framboise, croquant à la pistache (Ferran Adrià)
Carpaccio de citron, sorbet au pamplemousse (Ferran Adrià)
Pressé de figue au fruit de la passion et toffee (Ferran Adrià)
Crémeux de chocolat-caramel au cœur de poires en velours noir, jus miroir acidulé au vieux balsamique. (Charles Wagner)
Crémeux de chocolat au lait sur un streusel (*) aux amandes, moelleux citron vert, cubes de nectarine (Éric Boutté)
Douceur de chocolat blanc à l’huile d’olives vierge et aux citrons confits de Menton (Charles Wagner)
Carpaccio d’ananas aux cristaux de sucre quartz (*) (Charles Wagner)
Carpaccio d’ananas au rhum brun , sorbet aux fruits de la passion (Jean-Claude Bertrand)

Fines tranches d’ananas au poivre de Séchouan, macaron cacao (Jean-François Robert)
Craquelin (*) de sésame aux fruits rouges aux olives noires confites, huile olive à la vanille de Tahiti
Parfait glacé au chocolat blanc – miroir aux framboises (Emmanuel Van Dam)
Crémeux (*) de mascarpone (*) à la rose, poires pochées vanillées (Gilles Poyac)
Le citron comme un appareil à tarte, éclats de nougat, compotée de banane, sorbet citron vert « Calamansi » (René Fieger)
Potimarron en gâteau cuit à la vapeur, crème glacée au safran, confiture de lait (René Fieger)
Île flottante, l’œuf neige parfumé au pavot et jasmin, nage de fruits exotiques, sorbet coco (René Fieger)
Île flottante aux pralines (RC)
Le chocolat « Manjari » en crème légère, fudge (*) au chocolat, sable de café, sorbet orange sanguine (René Fieger)
Cube Manjari (*), mangue infusée aux feuilles de citronnier, émulsion à la noix de coco (Guy Martin)
Quartier d’ananas cuit fondant, croquant aux noix de pécan, sorbet piña colada (Marc Lamrani)
Macarons aux poires façon « Tatin » et Poivres de Sichuan (Vincent Dallet)
Glace aux haricots de Soissons (Benoit Visbec)
Diplomate aux poires et fine dentelle aux fruits de saison rôtis (Régis Garnaud)
Gâteau tiède au chocolat Tainori, au poivre noir sauvage Voatsiperifery de Madagascar (Pascal Henrot)
Crémeux caramel et pomme gingembre, carré de glace à la menthe (Pascal Henrot)
Poêlée de fraises gariguette aux épices, sorbet citron basilic (Manuel Martinez)
La fraise gariguette servie "en granité de fraise Tagada (*), soupe tiède, tiramisu mousseux" (Claude Legras)
Minestrone (*) de fruits exotiques, panna Cotta parfumée à la vanille (Manuel Martinez)
Minestrone (*) de fruits frais à la citronnelle, sorbet au basilic (Mathieu Jérémy)
Minestrone de fruits, infusion de citronnelle, sorbet verveine (Emmanuel Danne)
Minestrone (*) de fruits exotiques (Bruno Brangea)
Minestrone de fruits rouges au rosé de Provence (RC)
Gaspacho de fraises et de tomates (Hilario Arbelaitz)
Nage (*) de fruits frais au thé vert (Stéphane Gatumel)
Macaron à la rose et sa crème légère à l’eau de rose accompagné de pétales frais et lychees (Alain Senderens)
Savarin (*) ivre de punch et lamelles de poire aux dix parfums (Alain Senderens)
Savarin (*) et bananes flambées au rhum (Éric Coisel)
Soufflé au chocolat " Samana Millésimé 2003 " et sa glace aux pistaches de Sicile façon " praline " (Alain Senderens)
Caramel au croustillant de pralin rafraîchi Carambar (*) (Didier Elena)
Pancake (*) de fraises Aquitaines en tartare, crème glacée au sirop d’érable et jus de cranberries (Nicolas Magie)
Marron glacé, Drambuie et savarin (*) (Didier Elena)
Petit pot de crème cuite aux amandes, servie froide et abricots émincés (Francis Scordel)
Verrine praliné-café à l’amaretto (*) et noisettes, financier maison (Pascal Boulogne)
Noisettes du Piémont (*), praliné maison, mousse chocolat (Pierre Bardèche)
Verre de chocolat et de poivron confit aux framboises (Christophe Baufron)
Verre de ganache, mascarpone (*) et crème au café en étages, marron confit au top (Christian Constant)
Hot dog (*) d’ananas et son goûte à goûte de crème Jack Daniel (Philippe Genelétti)

Aumônières (*) aux fruits caramélisés et espuma (*) caramel Bailey’s
Aumônière aux pommes fondantes, crème glacée au lait et sorbet pomme Gala (Peter Hasler)
Compotée d’abricots au poivre de Séchouan relevée d’une glace au gingembre et d’une mousse au chèvre
Compotée de fruits rouges, glace au fromage blanc arrosée d’un sirop de gingembre (Alain Senderens)
Compotée de framboise et crème double de Gruyère au café sur le thème d’un vacherin contemporain (Anne-Sophie Pic)
Le vacherin revisité crème glacée à la bière blonde, marmelade de pommes fondantes (Anne Sophie Pic)
Miel en vacherin, fraises, glace menthe, fromage blanc citron, glace vanille, mangue, sorbet passion aux fruits rouges (Jacques Chibois)
Vacherin maison à la glace vanille bourbon et sorbet framboise artisanal (Serge Knapp)
Un petit vacherin de fruits rouges au parfum de Tahiti et une bouchée passiflore, cube biscuité au chocolat chaud et crème glacée Romanoff (*) (Didier de Courten)
Pulpe de cassis, biscuit craquant, sorbet pomelo au champagne (Pierre Crepaud)
Brioche crue et lait en fermentation, craquant de caramel, sorbet agrumes et gingembre (Thierry Marx)
Choco rouge, mousse de cacao instantanée, lait de brebis et cerises Amarena (Thierry Marx)
Feuilleté aux figues, glace pistache, réduction de vin au maury (Jean-Yves Leuranguer)
Feuilleté aux figues, sorbet à la brousse de brebis et vin de Maury (Sylvain Ruffenach)

Pain perdu aux pommes caramélisées, glace vanille et gelée de cidre (Jean-Yves Leuranguer)
Pain perdu et sa confiture d’abricots (RC)
Crème brûlée au café brûlé (Yves Camdeborde)
Crème brûlée au combawa, glace au thé rouge (Stéphane Gatumel)
Gratin de pommes reinettes grises flambé au calvados (RC)
Gratin de pommes et sabayon au marsala (RC)
Coques de macarons, sphère givrée verveine et cristaux limoncello (Stéphane Cattane)
Plaisir glacé aux fruits rouges givrés (Ali Iguedlane)
Méli-mélo de fruits rouges servi avec un sorbet fruits rouges maison (Ali Iguedlane)
Chartreuse (*) exotique en gelée de mangue et fruits rouges, sorbet goyave (Stéphane Cattane)
Croustillant sucré ébène aux épices poivrées, sorbet passion (Stéphane Cattane)
Crème brûlée au miel de la forêt (Stéphane Cattane)
Cornetto (*) praliné en suspension de pain d’épices perdu, glace au yaourt bulgare (Stéphane Cattane)
Tasse chocolat fort, moka ristretto, chicorée glacée, lait de poule à la confiture de lait (Stéphane Cattane)
Crème glacée de réglisse, croustillant de réglisse, betterave rouge semi-cuite et confite, spaghetti de sucre muscovado (Thierry Marx)
Une crème glacée, du kalamansi en parfait, une mousseline de mangue, le tout meringué (Jean-Claude Cahagnet)
Tube poire-réglisse et son sorbet, serpentin croustillant (Guy Martin)
Compotée d’abricots et espuma (*) à la violette (RC)
Compotée (*) d’abricots, chocolat blanc et jasmin (RC)
Pommes et poires au gingembre, écume de carambar (*)
Panna Cotta crème de marron, liqueur de châtaigne
Brochette de feuille à feuille chocolat et espuma (*) café Bailey’s
Coque fondante aux effluves de poire et caramel, chocolat chaud et sauce poire (F Chauveau)
Coques fondantes au chocolat « Manjari », framboises, amandes caramélisées or (Laurent Poitevin)
Miam-miam aux fruits rouges, et sorbet coquelicot (E Guérin) NT
Crème prise à la vanille, gelée de fruits rouges, minestrone de fruits frais au coquelicot (Andreas Mavrommatis)
Gelée de coquelicot sous une crème au mascarpone (Jean-Pierre Hocquet)
Macaron au chèvre frais, chutney de coing (E Guérin) NT
Choco-café grillé en chaud et froid (Jérôme Chaucesse)
Compression de coing-pomme, la peau en sorbet (Jérôme Chaucesse) « Paquet gâteau » à manger, chocolat-banane (Jérôme Chaucesse)

Crêpe et crème caramel au beurre demi-sel (RC)
Crêpe soufflée aux framboises (Michel Troisgros)
Crêpe en tube, gingembre, fraise-pastèque et meringue au Vincotto (E Guérin) NT
Finger « chococo », limonade ananas et glaçon rhum-citron (E Guérin) NT
Poire rôtie bien caramélisée, glace aux épices (Jacques Lacipière)
Poire rôtie, meringue italienne et cacao chaud (RC)
Poire rôtie aux amandes, sauce chocolat (Sébastien Carabeux)
Poire rôtie aux baies, parfait glacé à la vanille, tube craquant à la poire et à la vanille (RC)
Émincé de poire à la cannelle, mousse de coco au café (RC)
Figue en compotée tiède et sorbet au vin rouge (Jacques Lacipière)
Mousse au chocolat blanc et caramel sur une dacquoise (*) (Jacques Lacipière)
Mont-blanc (*) dans son émulsion de poire et glace au chocolat (Jacques Lacipière)

Dame blanche (glace vanille, sauce chocolat, chantilly, meringue) (Jacques Maximin)
Mont-blanc (*) à la crème d’ipomée, Chantilly aux éclats de chocolat noir (RC)
Baba (*) au rhum ambré et sa crème chantilly (Jacques Lacipière)
Raviolis acidulés de melon-nectarine au mirin, crème glacée au wasabi (E Guérin) NT
Soufflé de chèvre frais, gaspacho de green zébra et quelques fraises (E Guérin) NT
Tutti Frutti (*) poivré et acidulé, grog pour se réchauffer (S Carrade) NT
Bocal bien rempli, chutney (*) de mangue, crème mascarpone (*), poivron et potiron à la vanille, gelée au piment d’Espelette (S Carrade) NT
Croustillant cube et crème brûlée à l’orange, spéculoos et marmelade à la mangue, sorbet à l’ananas (S Carrade) NT
Poire au vin épicé en rose de sablé Breton, crumble (*) à la vergeoise brune et granité au thym citron (S Carrade) NT
Pâte de coing au poivre et sucette (*) de sucrines au miel de truffes (S Carrade)
Ananas poché, arlette (*) au miel glace rhum raisin
Ananas entier nature ou au sucre Muscovado (RC)
Poires rôties au Carambar et son milk-shake (F Mikula)
Macaron chocolat pistache accompagné de son émulsion ananas
Barrette de chocolat Manjari ananas rôti au rhum
L’ananas, en raviole, rôti et frit, sauce et sorbet piñacolada
Biscuit chaud au chocolat, praline d’amandes, glace d’amandes légèrement amer
Croustillant chocolat chantilly, amertume de cacao, crémeux mascarpone (*)

Mangue en fraîcheur, vinaigrette aromatique à l’estragon et glace à la gaude (Steven Naessens)
Mangue à la menthe fraîche, crème à la vanille citron, compote de fruits des bois
Mangue, passion et ananas, piña Colada glacée (Jean-Luc Rocha)
Carpaccio et chips d’ananas au baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué (Ph. Lebail)
Risotto au lait de coco et à l’orange douce (A Pataud)
Risotto au lait vanillé, glace caramel salé (Emmanuel Gomez)
Minestrone (*) de fruits frais au sirop de curcuma, sorbet de papaye (A Pataud)
Minestrone de fruits rouges, sorbet à la menthe (Philippe Mille)
Coupe Jack aux fruits frais exotiques, Chantilly au top (RC)
Parfait glacé à la pistache, sorbet à l’ananas confit, perle du japon à la noix de coco (Ph. Lebail)
Sucette (*) au myrte (Ph. Lebail)
Duo de mousse passion-goyave au cœur de mangue poivrée, gelée de rhum vanillé, sorbet citron vert
Le gâteau de chocolat amer chaud aux kumquats (R. Speth)
Le clafouti (*) aux griottes et son sorbet (R. Speth)
Gelée de fraises au thym-citron et granité de Cerdon sur un crumble aux amandes torréfiées (A Chapel)
Irish coffee (*) en chaud froid, glace moka. (RC)
L’Irish Coffee (Alain Solivérès)
Des pêches blanches rôties, fin croustillant aux amandes, sorbet « Ricqlès » et un coulis glacé aux pêches (JP Lacombe)
Abricots « Muscat » rôtis au thym citron, pain de Gênes « maison », coulis de nougatine aux graines de sésame, un sorbet au lait d’amande (JP Lacombe)
Tarte sablée cuite à la commande aux fraises des bois, quelques fraises cuites, un sorbet au fromage blanc et au poivre (JP Lacombe)
Segment de pamplemousse rose gratiné au Jivara lacté
Biscuit moelleux chocolat, gelée de griotte, mousse Gianduja aux griottines de Fougerolles, sorbet cacao (P. Henriroux)
Vol au vent (*) de mousse coco et ananas semi-confit au miel, sorbet mangue (P. Henriroux)
Fondant de chocolat Guanaja, coulis de banane au citron vert (P. Chanceau)
Brochette de banane au caramel de morille (J. Marcon)
Brochette de banane à l’ananas confit, cannelle et fruit de la passion (Georges Wenger)
Deux brioches fourrées à la gelée de framboise et à la gelée de mûre, crème anglaise (*) glacée, ponctuée de myrtilles fraîches (RC)
Mangue en feuilleté d’ananas victoria et sirop de fruits de la passion (M. Meurin)
Mangues rôties, amandes grillées et sauce à l’orange
Mangue caramélisée au rhum, blanc-manger à la noix de coco
Sorbet à la bouzourate, carpaccio de melon, espouma (*) de porto (RC)
Dacquoise (*) aux carottes et crémeux de chocolat au lait (O.A. Martin)
Rafraîchi de chocolat blanc et pêches à la liqueur de rhum (O.A. Martin)
Dacquoise (*) noisette et craquant en feuillantine (*), crémeux (*) au citron, glace praliné du Piémont (P. Henriroux)
Poêlée d’oranges confites au safran et son feuilleté au chocolat (P. Bouché)
Croustillant de noisettes et crémeux (*) au chocolat de « popping candy » (Paco Rabanne)
Ananas Victoria poêlé, réduction de mojito (RC)
L’ananas Victoria, en cylindre, cappuccino coco et club sandwich (*) ananas, jus passion et vanillé (Christophe Pacheco)
L’ananas Victoria rôti aux 5 parfums, savarin (*) au rhum, glace au poivre cubèbe (Bruno d’Angélis)
Brioche caramélisée à l’angélique (Didier Clément)
Koka (*) basque, verre de Cadillac frais (RC)
Framboises et sorbet, compoté de rhubarbe au gingembre (B Robin)
Pavé de marshmallow (*) rôti au caramel filé, glace vanille (RC)
La mousse cuite au chocolat noir, glace crémeuse à la vanille (P Roudgé)
Moelleux chocolat, chicorée au miel de montagne et sarrasin fraîchement moulu (L Salomon) NT
Moelleux minute au chocolat (Sébastien Carabeux)
Moelleux sorti du four, glace café expresso (Yann Morel)
Grué de cacao, tuile dentelle, crème glacée au chocolat noir et gelée d’agrumes (B Robin)
Panna cotta à l’eau de fleur d’oranger au coulis de framboise
Panna cotta (*) au lait de coco, ananas mariné (Jean-Georges Vongerichten)
Larme chocolat-pralin (*) avec son coulis (*) de mangue (Samuel Cavagnis) NT
Délice à la châtaigne, craquant aux amandes, crème glacée au potiron (Guillaume Saluel)
Délice à la banane et pain d’épices, ananas frais, croustillant et coulis aux fruits de la Passion (Samuel Cavagnis) NT
Duo de clémentines rôties et chocolat, tuile carambar et son yaourt glacé (Samuel Cavagnis) NT
Gaufre laquée eux figues de Soliès, crème glacée à la réglisse (Stéphane Hassant)
Fruits rouges de saison, sorbet framboises» (Pierre-Olivier Petit)
Soupe de fraises et framboises parfumée au basilic, sorbet citron (Pierre-Olivier Petit)
Soupe de fraises et framboises, smoothies (*) à la menthe fraîche (RC)
Soupe de fraises au gingembre, mousse de vanille et muscade(RC)
Soupe de fraises gariguette, mousse de champagne, perles de basilic (Sadaki Kajiwara)
Soupe de fruits rouges et lavande, ses fruits, son sorbet (Patrick Mathis)
Minestrone (*) aux fruits, glace au yaourt et au fromage, gelée d`ananas (Hilario Arbelaitz)
Velouté de groseilles au coulis de chocolat noir (David Bastide)
Brochette de groseilles à maquereau poêlées, coulis tiède de groseilles aux grains de cassis (RC)
Fondant chocolat "Guanaja", glace à la vanille (Pierre-Olivier Petit)
Soufflé d’automne et son Tokaji (Stéphane Hassant)
Pot de crème arabica, madeleine tiède (*) à l’anis et à la bergamote (Stéphane Hassant)
Pêche pochée aux senteurs de lavande (M. Meurin)
Pêche pochée au melon et amaretti, glace à la fleur de sureau (George Wenger)
Sphère de fraises et son coeur en compotée au basilic, biscuit à l’huile d’olive citronnée, glace au poivre de Tasmanie (Claude Legras)
Poire pochée au vin de bordeaux sur feuilletage léger lie-de-vin (Jean-Pierre Foing)
La gelée de coing aux feuilles de laurier, carpaccio d’ananas mariné à la cannelle, yogourt maison (Jean-Yves Drevet)
L’anneau croustillant aux amandes de pêches pochées au vin, son sorbet (Pierre-André Ayer)
Panna cotta (*) passion, sirop de wasabi, goutte de litchi (M. Meurin)
Mousse au chocolat légèrement torréfiée, coulis d’ananas
Les quenelles de fromage blanc et abricot (R. Speth)
Quenelles moelleuses de chocolat amer pur caraïbe, sauce anglaise « café – chicoré » (Serge Knapp)
Crumble au chocolat et cerises en gelée à la lime, sorbet au yaourt
Croquant d’agrumes farci aux fraises des bois, son coulis, et glace à la verveine odorante
Consommé de fruits à la rhubarbe, glace à la violette
Cappuccino de figue en superposition d’orange sanguine, poire et chocolatblanc macaron truffé (M. Meurin)
Compote de rhubarbe, crème aux fleurs de sureau et amaretti (*)
Compote de mémé et sa madeleine (Lionel Iafrate)
Compote de pomme et spéculoos (*) (RC)
Rhubarbe laquée à la fleur d’hibiscus , glace riz au lait (Philippe Bourguignon)
L’écrin meringué dans une coque croustillante aux framboises, panna cotta de fruits rouges épicés (Joël Robuchon)
Nem (*) de banane caramélisée (Pourcel)
Crème d’avocat acidulée, ganache chaude de chocolat amère (Pierre-Olivier Petit)
Pyramide de pêche et son coeur abricot, sorbet pamplemousse au wasabi (Claude Legras)
Salade de poires façon tiramisu (*), crème mascarpone à l’eau de rose (Thierry Vaissière)
Framboises et chocolat blanc au romarin, pois chiches caramélisés (Claude Colliot)
Fruits rouges en gelée et mousse de chocolat – pistache (Benoît Dargère)
Miroir de fraises mousse au chocolat blanc, macaron pistache (Thierry Garnier)
Le calisson (*) : glacé aux agrumes, mousse de lait et croustillant de nougatine (Claude Colliot)
Croustade (*) à la crème d’amande et pruneaux, granité à l’armagnac (Marcel Baudis)
Rouleaux de taro en beignets (Wong Man Lee)
Churros (*), chantilly et du chocolat (Antony Clemot)
Churros (*) "maison" sauce chocolat (Gianni Rizzo)
Blancs d’œuf en neige, framboises et figues (Didier Pioline)
Parfait (*) au caramel et au pain d’épices, bananes fréssinettes (Pierre-Olivier Petit)
Fenouil confit au safran, sorbet au gingembre
Moelleux au chocolat et sa glace à la lavande
Tremblant de cannelle filtrée, papaye et moscovado réglissé (Gérard Passédat)
Moelleux (*) au chocolat, glace aux cacahuètes grillées, tuile (*) à l’orange (Pierre-Olivier Petit)
Bavarois (*) meringué au champagne, citron et fruits exotiques (Pierre-Olivier Petit)
Agua limon marbré aux fruits exotiques (Benoît Violier)

Crème brûlée (*) à la passion, sorbet mangue et tuile à la noix de
Coco (Pierre-Olivier Petit)
Faisselle 0% (*) aux amarenas et fruits rouges de saison (Pierre-Olivier Petit)
Faisselle (*) pastorale, miel citronné, huile d’olive et pignons (Marc Lamrani)
Framboises au sirop sous un feuilleté à la frangipane (*), barbe à papa (*) au sommet
Cristalline (*) aux coings, glace riz au lait (Arnaud Vodounou)
Comme un rocher « Suchard » (*) aux parfums d’orange et safran (Lionel Levy) NT
Riz au lait et glace au spéculos (*) (RC)
Riz au lait et glace au lait d’amande (riz noir de Vercelli, ganache au chocolat au lait. (Claudio Puglia)
Fondant de chocolat noir et pomelos au Campari (Lionel Levy) NT
Moelleux au chocolat, coulis au fruit de la Passion (G. Rabaey)
Salade de pruneaux d’Agen, abricots et oranges au vin de Bordeaux
Pruneaux d’Agen au Madiran et sa glace (Pierre Bardèche)
La fraise émulsion vanillée, frappée au parfum de citron de Nice (J. Wahid)
Le chocolat "grand cru" confit à la framboise, jus acidulé au vinaigre balsamique (J. Wahid)
Café et chocolat Liégeois (*)
Café gourmand à la crème fouettée, mini financier à la fève de Tonka, glace pain d’épices (RC)
Griottes poêlées, glace vanille et marasquin
Cannelé (*) tiède, crème anglaise au rhum Négrita (RC)
Baba à la liqueur limoncello
Strudel (*) aux griottes et kirsch d’Alsace
Compote de rhubarbe et fraises à la mousseline de fromage blanc
Croustillant de dattes et ganache au chocolat blanc
Deux Mars fourrés à la glace vanille, Chantilly au top (RC)
Dacquoise (*) noisette, crème de Bailey’s" et mousse carambar
Feuillantine (*) craquante, compotée de rhubarbe
Figues pochées rôties et jus pris en granité
Meringue et fraises des bois (Alain Ducasse)
Panna cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat
Fraîcheur de fraises et rhubarbe, fromage blanc battu à la vanille
Coupe de vermicelle de marron et meringue parfumée à l’aspérule
Lait de poule (*) en coquille d’œuf
Deux petits suisses à la gelée de framboise (RC)
Barre de chocolat fondant, baies de sureau et gelée de pamplemousse
Ile flottante de mélasse (*) de grenade sur crème au mélilot (RC)
Sabayon (*) comme un lait de poule (RC)
Crème brûlée praliné (Yann Morel)
Crème brûlée (*) au fenouil confit et à l’absinthe du Haut-Doubs (RC)
Galette charentaise (*) et riz au lait « grand-mère »
Figues rôties, coulis de fruits rouges à la glace de cardamome
Abricots pochés à la vanille au sorbet de citron
Abricots du Gard pochés à la vanille, tuile aux amandes, glace verveine (Laurent Poitevin)
Cerises burlat poêlées au miel et glace nougat (*)
Clafoutis aux pêches et groseilles
Pamplemousse en terrine, sauce au thé
Croustillant de poire en feuilleté
Gariguette rôties et sorbet fraise, jus caramélisé au vinaigre balsamique i ‘
Gaspacho (*) de melon Philibon, crème fouettée
Cannoli (*) à la crème (Alain Ducasse)
Mousseline au chocolat au gel (*) café
Nems (*) de banane au Nutella (*) (Olivier Haski)
Nems (*) de figues aux amandes
Nems (*) au chocolat et sa sauce caramel (Satoshi Kubota)
Nems (*) au chocolat et délice (ta ko) de tapioca à la crème de coco
Nems (*) chocolat-banane, sauce chocolat aux épices, crumble coco (Stéphane Gatumel)
Perles blanches du Japon, mangue caramélisée au beurre salé et gingembre
Petit pot de chocolat au lait, financier au miel d’acacia
Pets de nonne (*), à la mi-gelée d’agrumes
Traditionnels œufs à la neige, crème anglaise vanille (Jean-François Thorel)
Œufs à la neige (*) aux pralines roses (*) (RC)
Œufs à la neige souvenirs d’enfance (André Signoret)
Fontainebleau au coulis de fruits noirs (RC)
Fontainebleau aux framboises (Bruno Hees)
Pots de vanille et chocolat, madeleines à l’anis (RC)
Panna cotta aux trois parfums (Alain Ducasse)
Panna cotta à la lavande , fruits rouges en salade
Panna cotta à la vanille bourbon
Sushis sucrés 炊事 en «trompe l’œil »
Terrine aux agrumes et à la gelée de miel (RC)
Tranche d’ananas au pain d’épice et gingembre, glace au lait de coco
Verre de chocolat et de poivron confit aux framboises
Bugnes (*) lyonnaises à l’eau de fleur d’oranger et mousse à l’orange (RC)
Nouvelles bugnes (*) avec une anglaise (*) à la réglisse (Marc Veyrat)
Cornet de bugnes (*) et mousse de châtaignes (Christophe Kestler)
Tourtisseaux (*) de Vendée accompagnés de confiture d’angélique
Beignets de pruneaux à l’armagnac, mousseline glacée à la réglisse,
Betteraves crapaudines à l’hibiscus et vin de Maury, boutons de rose et guimauve
Cappuccino de fraises-citronnelle, émulsion wasabi 炊事
Clafoutis (*) aux framboises, parfumé à l’alcool de framboise
Sabayon (*) à la réglisse, en pâte croustillante et crème brûlée en quenelle
Sabayon (*) de fruits rouges au champagne
Crème coconut et piñacolada ananas Victoria infusé au rhum Charrette (Philippe Rochat)

Espoumas (*) de mûres sauvages d’Espagne, meringues éclatées et crème double de Gruyère (Philippe Rochat)
Spoom (*) de pastèque, menthe parfumée de l’Atlas (Philippe Rochat)
Crème anglaise à la vanille de Tahiti, langue-de-chat et coupe de champagne pour tremper avant. (RC)
Pets de nonne (*) fourrés à la gelée de melon et de pastèque
Coulant au chocolat de Michel Bras
Truffé au chocolat, coulant en chaud-froid de glace banane, piments et émulsion de chocolat blanc (Denis Velen)
Le biscuit coulant au chocolat noir, crème glacée à la vanille de Tahàa (Patrice Miévre)
Le biscuit coulant au chocolat noir, marmelade pomme/passion et crème fouettée (Jacques et Laurent Pourcel)
Biscuit fondant au chocolat, glace à la vanille "Bourbon" (Jean-Luc Bocquet)
Coulant de "Samana" millésimé 2007, pur cacao de Saint-Domingue, noix de pécan caramélisées (Alain Senderens)
Soufflé chaud au thym-citron (Alain Pégouret)
Soufflé Arlequin (*) et soufflé Rothschild (*)
Soufflé glacé au Cointreau et aux fruits confits (RC)
Soufflé glacé au limoncello (Carlo Bianchi)
Soufflé glacé au café et cognac (Jean-Pierre Foing)
Soufflé glacé au Grand Marnier et son verre Nicole (Christophe Marguin)
Pêches caramélisées au miel, sabayon et glace verveine (Alain Pégouret)
Abricots Bergeron et kumquats au curcuma, sablé friable (Alain Pégouret)
Canon de chocolat noir finement cacahouèté, crème glacée au Baileys (Alain Pégouret)
Praliné chocolat, sorbet calamondin (Christophe Marguin)
Gaufrette fourrée à la crème de lait d’amandes et fraises des bois (Alain Pégouret)
Écume d’oxalis, crème de lait d’amandes (RC)
Gaspacho glacé de fruits rouges, sorbet orange-basilic (Alain Pégouret)
Riz au lait de coco relevé à la gelée de piment d’Espelette
Riz au lait façon risotto, tartare de mangue au curry (RC)
Riz au lait crémeux, mangue et fraises des bois (Yann Morel)
Sablé aux clémentines safranées et cumin
Fraisier glacé aux fraises Tagada (RC)
Banane caramélisée, gelée de coco, crème glacée à la vanille de Tahiti (JG Klein)
La banane : tartelette fondante au peanut butter (*) banane parfumée au rhum (Frédéric Anton)
Passion de banane et tonka (Xavier Rousseau)
La cacahouète : en île flottante, vanille et caramel (Philippe Bélissent)
Crêpe fourrée à l’angélique et au citron confit (Mauro Carmel
Fondue de fruits du jour au chocolat (Mary de Vivo)
Crémeux de chocolat pané à la brioche et praliné feuilleté servis chauds, thé Matcha aux agrumes (Berton-Loiseau)

Crémeux abricot et sa compotée à la cannelle (Christian Sochas)
Entremets mangue-chocolat, craquant aux mendiants, et jus de maracuja (Georges Blanc)
Autour du mariage framboise-chocolat, tartelette, fine gelée, nougatine aux fèves de cacao, granité au Beaujolais (JP Lacombe)
Patate douce confite et mousse de chocolat Jivara et sa compotée d’ananas
Barre de chocolat fondante, pâtes de fruit au coing et aux agrumes (RC)
Le vacherin glacé caramel-noisette, crème anglaise (Jean-Yves Guion)
Vacherin déstructuré passion, assortiment de fruits rouges (Thierry Vaissière)
Vacherin aux fruits exotiques, minestrone passion (Jacques et Laurent Pourcel)
Vacherin glacé à la vanille gousse, coulis de fruits rouges (Yves Mutin)
Vacherin glacé maison ananas cassis mangue, coulis de fruits exotiques (Pascal Brot)
Vacherin (*) au carambar, glace vanille et super Chantilly (RC)
Vacherin praliné, meringue chocolatée, crème fouettée et bâton de chocolat praliné (Christophe Binet)
Vacherin à la mandarine des Pyrénées perles et meringue acidulée (Yannick Alléno)
Vacherin à la crème de marron et orange confite (Gaël Boulay)
Envie de vacherin, grosses framboises, meringue légère au yuzu, crème fermière, Mascavo (Alain Dutournier)
Compotée de mangue et de kaki au poivre cubède
Crème brûlée (*) à la lavande aux pistaches
Crème brûlée de banane au Zan (RC)
Crème brûlée en suspension (Jérôme de Oliveira)
Crème brûlée au raisinée (*), glace à l’edelweiss (RC)
Riz au lait façon grand-mère à l’eau de fleur d’oranger , carpaccio de kaki
Riz au lait à la mangue et à la noix de coco
Riz au lait aux bigarades confites et vanille, coulis de banane (Pierre-Olivier Petit)
Risonis (*) au lait entier, griotines de Fougerolles (RC)

Biscuit mirliton (*) aux poires caramélisées, banane en écailles croustillantes, sauce au chocolat,
Crème citronnée aux fraises gariguette
Crème brûlée aux myrtilles et fraises des bois
Crème brûlée aux confits d’orange, mousse et sorbet pistache (RC)
Crème de clémentines et mousse à la menthe
Crème légère Nutella- cannelle et ailes croquantes au cacao
Crème renversée à l’orange
Crème renversée aux topinambours
Crème fraîche cuite, caramel d’orange au miel et vieux balsamique (Claudio Puglia)
Carpaccio d’ananas mariné à l’anis
Gelée de fraises au vin d’épices, sablé de noisettes et mousse mascarpone (*) au citron vert
Sabayon au marsala , top de barbe à papa (*) à la framboise (RC)
Rafraîchi de pêche et perles blanches du Japon au lait de coco (P. Fréchin)
Carpaccio de figues, jambon croquant, glace à la vanille et couscous, réduction au sherry (M. Cedroni)
Carpaccio (*) et chips d’ananas aux baies roses et citron vert, sorbet verveine meringué
Carpaccio d’ananas, glace lait de coco (RC)
Le carpaccio d’ananas au vin doux vanillé (Jean-Yves Guion)
Profiteroles au thé vert
Cappuccino (*) de carambar et sa brioche à la fleur de sel (Rémi Chapuis°) NT
Cannelloni au chocolat (Arnaud Vodounou)
Cannelloni au citron et chocolat (Pierre Marion)
Tubes chocolat au Lait et citron, pailleté feuillantine et sorbet (Pierre Marion)
Raviole d’agrumes au jus de citronnelle et jus de fruits de la passion frais
Fraises des bois à l’eau de rose, granité à la Chartreuse (Jean-Louis Nomicos)
Vacherin aux fruits rouges, glace amande et sorbet fraise (Jean-Louis Nomicos)
Vacherin aux mûres et son sorbet, couleur pastel (Pascal Bataillé)
Déclinaison de figues de Solliès à la fleur d’oranger (Jean-Louis Nomicos)
Figues de Solliès confites dans leur jus, pain perdu aux épices, crème glacée fleur de lait (Georges Paccard)
Sélection de figues de Provence, jus de Maury légèrement épicé, compotée de fruits du mendiant (*) (Jean-Yves Leuranguer)
Pêche pochée (*) au jus de verveine fraîche et sorbet verveine, croquant de romarin
Ravioles (*) d’ananas aux framboises, sirop de vanille, sorbet à la verveine, ananas croustillant
Sabayon (*) (zabaione) au marsala
Larmes givrées aux arachides et Bailey’s, dentelle amandes (Stéphane Cattane)
Sorbet au melon de cavaillon dans une nage de bouzourate aux larmes de porto vieux porto rouge (RC)
Couscous moelleux cannelle, fleur d’oranger, beignets orange au Cointreau (J Verrière)
Nems (*) à la banane et à l’ananas (RC)
Tortellini à la semoule fourrés au pralin, gelée de groseilles (RC)
Tortelli (*) farcis au chocolat noir, sauce chocolat blanc (RC)

Fuseaux croustillants au chocolat lacté, copeaux de truffe noire (Yannick Alléno)
Fondant au chocolat, au pralin feuilleté et crème à la chicorée (Guy Savoy)
Mousseux au chocolat, au rhum et au coco râpé
Marbré chocolat et glace au parfum de malabar (RC)
Marbré cacao-vanille (François Perret)
Croustillant au citron, son jus aux zestes et sorbet à la mandarine
Poires au vin rouge et à la cannelle (RC)
La tombée de poires en aumônière transparente, parfait glacé au beurre salé pané aux noisettes, espuma vanille (Franck Houdebine)
Mousse de carambar (Pierre-Olivier Petit)
Mousse au chocolat noir au piment d’Espelette
Fricassée de dattes Nour Deglet et mandarine-oasis, sorbet aux dattes et sorbet menthe (RC)
Poires pochées (*) à la badiane et à la vanille
Panna cotta aux fruits rouges
Crème à la vanille et crémeux au chocolat accompagné d’une gelée au moka d’Ethiopie
Affogato (*) : glace vanille arrosée d’amaretto (*) et café (Mauro Carmelo)
Café affogato (*) (RC)

Glace fior di latte café affogato (*) (Pietro Fraone)
Tartuffo (*) glacé cacao affogato (*) (Michel Ranvier)
Le café : expresso, en sabayon (*), ganache (*) fouettée, crème glacée brûlée, amandes écrasées
Le café, comme un tiramisu (*)…
Parfait glacé au café, croquant aux noisettes grillées (G. Rabaey)
Café froid, cappuccino de chocolat blanc (Xavier Rousseau)
Crème brûlée chocolat -framboise
Moulé de semoule vanillée et gelée de framboise en coulis – RC
Pomme et ananas cuits en croûte de sel, sauce au caramel (RC)
Milk shake rose-litchi
Assortiments de pâtes de fruits originales (gingembre, violette fraise des bois, myrtille, groseille à maquereau) (RC)
Œufs à la neige aux fils de caramel
Fruits rouges frais, marinés dans un jus hypocras , glace vanille bourbon de Madagascar (Nicolas Castelet)
Fruits exotiques en macaron, mousseline vanille « bourbon », sorbet noix de coco (Nicolas Castelet)
Sushis de fruits mélissés à l’ananas, la mangue et la tomate
Dés de pommes sautés au miel, petit biscuit au beurre salé et sarrasin, sorbet à la bière blonde de Fenay (David Zuddas)
Sushis de fruits frais au caramel de balsamique (G. Rumeau)
Gaspacho de fruits rouges et basilic thaï au pain d’épices (G. Rumeau)
Poire à poiré caramélisée sur une crème de petit-suisse, caramel blond et sorbet poire (RC)
Feuillantines (*) grillées tièdes, fraises des bois et sorbet de citron vert
Cornets de crêpes à la crème légère de lait à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
Poêlée de Pommes relevée à la cannelle et crème Chiboust (*) à la manzana (Lorain)

Chocolat caramel-beurre salé chaud et contraste menthe-réglisse (Roellinger)
Poires, pêches et abricots à la Bourdaloue (*), macarons (*) au café et chocolat.
Verre de boisson coco à la paille et jelly (*) fruits (RC)
Croquant de poivron rouge, framboise et chocolat (Troisgros)
Nid d’abeille aux fruits des bois et à la fleur d’oranger (Troisgros)
Douceur de riz à la vanille et à la rhubarbe (Troisgros)
Poires pochée (*) au cassis noir de Bourgogne fourrée d’une crème à la verveine, croustillant de pain d’épice et bâtonnet glacé aux cassis (Berton-Loiseau)
Poires pochées au bois et caramélisées au réglisse Zan (RC)
Fruits frais, granité à la menthe, sauce au yaourt et graine de pavot bleu (B Pépin)
Tranche de pastèque épaisse, tartare de tomate au basilic et menthe (B Pépin)
Cœur de fromage blanc fondant à la rhubarbe sur sablé, coulis de fruits rouges (P Riss) NT
Macarons à la fleur de sel, brousse du Rove, pétale de rose et olives de Nyons (S Richard) NT
Sablé fraises et asperges et son milkshake vanille et asperges confites (S Richard) NT
Milkshakes t*) au choix : caramel salé, chocolat aux fraises fraîches (Elvis Politopoulos)
Sablé de framboises à la betterave, fromage blanc vanillé allégé (S Richard) NT
Myrtilles et crème douce relevées de pamplemousse rose, crème glacée aux fleurs de mélilot (M. Bras)
Myrtilles, cassis, madeleine huile d’olive, sorbet fromage blanc, fleurs, herbes (Pierre Bardèche)
Myrtilles, cassis, madeleine huile d’olive, sorbet fromage blanc, fleurs, herbes Noisettes du (Hélène Darroze)
La myrtille sauvage et le cassis noir de Bourgogne, pinot noir, laurier frais, fromage blanc, yuzu (Emmanuel Hébrard)
Marbré givré ananas-mangue aux amandes sablées et lime (Franck Giovannini)
Zuppa inglese (*) de Fiesole arrosé au marasquin (Alain Ducasse)
Crème renversée à la clémentine, bonbons à la violette (RC)
Cerises juste poêlées au kirsch, sur un moelleux de crème brûlée à la pistache (RC) guanaja 80 guanaja 80im sum (*) pistache et fraise, poché à la vapeur (Michel Troisgros)
Dim Sum (*) au chocolat et à la poire (Michel Troisgros)
Ali-baba à la pêche, punché d’une légère liqueur de verveine (Michel Troisgros)
Lamelles de brioche caramélisée, café, vinaigre de Xérès et framboises (Michel Troisgros)
Mille-feuilleté au cacao, crème glacée au safran (Michel Troisgros)
Soufflé au citron vert, sorbet vanille lime (Michel Troisgros)
Soufflé au citron vert et banane, sauce au Malibu (RC)
Soufflé au chocolat, gelée à la menthe, orange à l’orientale (Michel Troisgros)
Poire rôtie feuille à feuille, piquée au cœur d’une gousse de vanille (RC)
Croquant de pamplemousse cuit et cru au citron vert (Le Squer – Ledoyen)
Tarte au chocolat et glace vanille bourbon (JC Orly) NT
Tarte moelleuse au caramel et au chocolat, brisure de sablé cacao à la fleur de sel (Yannick Alléno)
Tarte coulante au chocolat, noisettes du Piémont caramélisées et glace au miel (Peter Hasler)
Tarte au chocolat Villars et sa glace Grand-Marnier (Claude Legras)
Tarte soufflée au chocolat, glace vanille bourbon (Mathieu Viannay)
La tarte au vin de gewurztraminer et au son d’avoine, poire rôtie à la vanille, espuma pomme d’amour et épices (Michel Husser)
Salade de melon aux framboises, glace à la liqueur de Midori

Rubicube (*) de melon pastèque, jus de sangria glace à la verveine (Nicolas Sintes)
Poires Williams au sirop au coco de réglisse (RC)
Nage de rhubarbe à la vanille
Nage de fraises à l’anis (Laurent Belijar)
Nage d’agrumes et fruit de la passion (Michel Troisgros)
La nage d’agrumes, sorbet citron – huile d’olive (Sébastien Bourgeois)
Gelée de mandarine gratinée sauce thé aux épices (Carlo Crisci)
Feuilleté chaud de pommes aux abricots secs et noix, glace aspérule, sauce à l’orange (Carlo Crisci)
Pamplemousse en transparence, nougatine au grué de cacao, sorbet foisonné au Campari (Jean-François Rouquette)
Feuilleté de poires à la pistache, sorbet pamplemousse au miel de châtaigner (Jean-François Robert)
Croustillant de pomme verte et caramel au beurre salé (RC)
Croustillant de figues et sorbet yaourt (Thierry Vaissière)
Pomme sautée aux fraises, cerises et pignons, glace aux bourgeons de sapin (George Wenger)
Pomme soufflée aux châtaignes sauce café et grué, glace à la benoîte urbaine (Carlo Crisci)
Pomme soufflée croustillante, crème glacée caramel, cidre et sucre pétillant (Frédéric Anton)
Pomme soufflée au sucre acidulé, sauce caramel au beurre demi-sel (Jean Charles Boucher)
La pomme soufflée croustillante, crème glacée au caramel, cidre et sucre pétillant (Frédéric Anton)
Ananas rôti à la broche sauce raisinée, glace à l’impératoire et cristalline aux épices (Carlo Crisci)
Île flottante (*) aux pralines roses (*)
Vacherin glacé aux pêches de Provence rôties et fruits rouges (S. Raimbault)
Vacherin glacé aux marrons et noisettes du Piémont grillées, meringuettes craquantes et crème fouettée au sucre Muscovado et whisky tourbé (Patrick Zimmermann)
Vacherin glacé aux agrumes et son vert de muscat du Cap Corse (RC)
Abricot en coupe glacée-melba et en fin gâteau au chocolat
Pêche melba (*) classique (RC)
Fraises ou framboises melba (*) (Jacques Maximin)
Poire vie Parisienne (Laurent Delabre)
Mikado feuilleté de fraises du pays, "jus à boire" et glace à l’italienne pistachée (S. Leproux)
Framboise et perles du Japon, framboise pépin et sorbet champagne, – choco-framboise
Cappuccino (*) au chocolat ‘Gianduja’, glace cacahuète, émulsion poivre (William Ledeuil) NT
Sensation équatorienne, grand cru alpaco, fines feuilles de caramel craquantes chocolat-pistache (Jean-François Rouquette)
Le cube, pomme granny smith- Chartreuse verte (Jean-François Rouquette)
Soufflé à la fleur d’oranger
Entremets carambar, cacahuète (Yannick Alléno)
Macaron à la violette cristallisée, fraises des bois juste sucrées (Yannick Alléno)
Nage exotique à la fleur d’oranger et au citron (Yannick Alléno)
Carottes parfumées au jasmin (Yannick Alléno)
Cocktail d’agrumes à la gelée de Sauternes et aux baies roses (Yannick Alléno)
Gelée d’agrumes au Campari (RC)
Entremet pistache, fruits rouges, glaçage Ivoire, glace pistache (RC)
Avocat soufflé à la vanille de Tahiti, pointe à la pistache (Alain Passard)
Figues au chocolat blanc (RC)
Duralex de crème au chocolat et piment d’Espolette (la Famille – Paris)
Crémeux au café, sauce au cacao amer, sabayon (*) au marsala frappé
Tiramisù au chocolat, à la gelée de merise et au kirsch (RC)
Tiramisù au Baileys (RC)
Tiramisù maison parfumé à l’amaretto Disaronno (Carlo Bianchi)
Fruits de la passion et crème au citron (Nicola Balestra)
Macaron au pain d’épices, guimauve rose-miel, tartelette aux fruits exotiques, petits pots crème vanille/coco.
Fruits tropicaux en infusion douce, lait coco délicatement sucré, glace caramel poivron
Riz au lait, brunoise (*) de fruits frais, jus au caramel (Alain Ducasse)
Chaud-froid vanille-chocolat, beurre d’orange au caramel et ses langues- de-chat (*) – RC
Langues de chat (*) ananas et fenouil (Ferran Adrià)
Profiteroles à la vanille, sauce chocolat (Alain Ducasse)
Profiteroles Granny-smith façon tatin (Claude Legras)
Le cannelloni (*) croustillant choco black & white, glace mascarpone (*) et nèfles sauvages (Mauro Capelli)
Fraises des bois, sabayon (*) léger à la pistache, glace chocolat blanc (Alain Ducasse)
Fraises des bois dans leur jus tiède, sorbet au fromage blanc (Alain Ducasse)
Salade glacée des Iles au granité (*) de Bacardi (RC)
Rhubarbe cuite à la vanille, compotée de nectarine, mélange de fruits rouges, tuile croquante (Alain Ducasse)
Rhubarbe compotée dans un sablé tiède, confite au riz au lait, en gelée de gariguettes (Alain Dutournier)
Caillé de brebis (*), caramel poivré, miel d’arbousier amer (Alain Ducasse)
Caillé de lait et le premier l’ail de 2016 (René Redzepi)
Traditionnel caillé de brebis, baies rouges (Alain Dutournier)
Cheese-cake (*), compotée de fruits rouges (Alain Ducasse)
Cupcake (*) caramel/sésame noir (François Perret)
Cupcake citron/meringue (François Perret)
Cupcake pistache/fraises des bois (François Perret)
Cupcake chocolat/thé au jasmin (François Perret)
Cupcake menthe/citron vert/coco (François Perret)
Cupcake fondant (Pedro Subijana)
Gelée de fruits aux sauternes (Alain Ducasse)
Fruits exotiques en brunoise (*) liée de pulpe abricot, sorbet passion-goyave, infusion aux parfums d’herbes et d’épices (Alain Ducasse)
Mangue thaïe et sticky rice (*) au lait de coco (Thiou)
Mangue thaïe rafraîchie aux fruits de la passion (Benoît Violier)
Fruits exotiques et fondue au chocolat et Toblerone (*) (Thiou)
Caprice exotique autour de la mangue et de l’ananas confit, un crémeux d’herbe royale et sorbet aux quatre fleurs (Georges Blanc)
Œufs à la neige et praline rouge (*) (A. Chapel)
La praline rouge, en tartelette et soufflé chaud à l’amaretto et crème onctueuse (Christophe Pacheco)
Vacherin (*) aux marrons glacés (Alain Senderens)
Mont-Blanc (*) de châtaigne
Espesso (*) pur arabica aux cerises amarena et chantilly légère.
Myrtilles cube, sorbet yaourt-genièvre
Duo de sabayons (*) au marsala et au champagne (RC)
Crème Guanaja grand Cru, riz souffle, émulsion caramel à la fleur de sel
Macaronade de chocolat truffé, crémeux au pain d’épice, croustille (*) aux cosses de cacao (Stéphane Cattane)
Fondant de melon et sorbet sur un lit de fraises des bois (Guy Martin)
Palets poudrés de chocolat lacté Jivara sorbet désaltérant à la chair de citron (Franck Giovannini)
Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun et prise de sel de Guérande (Guy Martin)
Ananas rôti aux cinq parfums et son baba au rhum (Alain Senderens)
Soupe de clémentines au gingembre, chantilly maison et crumble (*) au chocolat
Fine dacquoise (*) au poivre de Séchouan, marmelade au citron confit, glace au gingembre (Alain Senderens)
Chartreuse (*) à l’orange, sorbet betterave et fruit de la passion (JG Klein)
Biscuit aux amandes, flan au café, lait d’orge torréfiée et reine-des-prés, accompagné d’un whiskey glacé au café (M. Bras)
Sur un petit-beurre (*) à la coco, les fraises, une crème au poivre, jus au vin rouge et sucre de betterave (M. Bras)
Butternut confit et biscuit aux amandes mi-cuit, italienne au café et une crème dite vierge à la vanille (M. Bras)
Gaufrette de pomme de terre, crème au beurre noisette et caramel au beurre salé (Michel Bras)
Gaufrette de pomme de terre, crème beurre noisette (Michel bras)
Gaufrette de betterave blanche fourrée de crapaudine (*), de crème double et de vinaigre réduit (M. Bras)
Figues rôties au miel de sapin, sablé aux épices, fromage blanc du Morvan (Bertron-Loiseau)
Figues rôties, farcies aux amaretti (*) (Michel Ranvier)
Crémeux de chocolat pané à la brioche et praliné feuilleté servis chauds, thé Matcha aux agrumes (Bertron-Loiseau)
Citron crème de lait et des myrtilles tièdes tout en « sucre » (M. Bras)
Riz au lait au durian et cubes de mangue
Panna Cotta au lait de coco, groseilles et coulis de fruits rouges
Panna Cotta aux fraises des bois (RC)
Mousse au chocolat blanc et fruits noirs et rouges (RC)
Mousse au chocolat poudrée au de sel de Maldon (RC)
Nougat (*) glacé et coulis de framboise-groseille(RC)
Moelleux aux châtaignes et glace marrons glacés
Mont-Blanc (*), crème de marron et chantilly de mascarpone (*)
Mont-Blanc (*), vermicelles de marron légèrement vanillé Vacherin, grosses framboises, meringue légère au yuzu, crème fermière et Mascavo
Figues caramélisées gingembre confit, crème glacée aux noix fraîches craquant aux noix, compotée de figues, citron et cannelle
Fraises Mara des bois à la violette, tarte fine rhubarbe glace vanille-fraise (RC)
La fraise Mara des bois, meringue croquante à la marmelade de fraises, sorbet et mousseux à l’anis vert (Anne-Sophie Pic)
Mousseux à l’amande amère, sauce praline et crème glacée aux agrumes (Daniel Boulud)
Pêche rôtie au poivre de Séchuan, glacée au miel de bruyère callune macérée au marasquin et accompagnée de blanc-manger (*)
Le chocolat noir du Venezuela, la douce chicorée et le suave moka fondant à la bergamote servi encore tiède, chicorée mousseuse et café anisé en crème brûlée
Fraises des bois Mara, macaron à la rose et litchis dans leur gelée (RC)
Parfait glacé à la pastille de Vichy, déclinaison de la fraise en  3 versions (Jacques Decoret)
Potiron texturé et pamplemousse déstructuré (Ferran Adrià)
Déclinaison de vacherin aux fraises rôties au romarin
Bûchette de chocolat au caramel sur un croquant (*)
Bûche (*) glacée au chocolat blanc et litchi, éclats de pralines roses (Guillaume Saluel)
Méli-mélo de rhubarbe aux fraises Gariguette, mousse de citron vert
« Sticky toffee pudding « à la crème épaisse
Meringue de Gruyère à la crème de Gruyère (RC)