Céleri rave de notre jardin en quartier, lait fumé et vieux Comté (Jean Bardet)
Blettes farcies au brocciu, et poireaux sauce tomate.
Légumes du moment étuvés, truffe écrasée et fleur de sel (Alain Solivérès)
Légumes des jardins de Provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel (Alain Ducasse)
Légumes de saison, infusion de galanga, bouillon aromatique (Jean-Yves Leuranguer)
Cocotte de légumes de la ferme à la vapeur, beurre salé parfumé à l’agastache ((Pierre Négrevergne)
Le méli-mélo (*) de légumes du marché aux chanterelles fraîches en infusion d’huile d’argan (Pierre-André Ayer)
Légumes et fruits d’automne en gratin, caramélisé au jus de viande (Alain Ducasse)
Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée à la truffe noire (Alain Ducasse)
Tendres légumes d’hiver cuisinés à la "tuber melanosporum" et huile d’olive (RC)
Aligot (*) auvergnat
Crémeux de céleri rave et châtaigne
Crémeux de pomme de terre, huître et caviar, pomme verte et concombre en condiments (Jean-Luc Rocha)
Purée de pois chiche au pistou d’orties
Salsifis à la crème d’ail (RC)–
Gratin de côtes de blette à la moelle et aux truffes, jus de bœuf
Gratin de pommes de terre Bintje à la crème de parmesan (RC)
Cardons en gratin à la moelle et aux truffes (Alain Ducasse)
Cèpes grenailles à l’huile (Alain Ducasse)
Légumes d’automne caramélisés au fumet de cèpes (Jean-Louis Nomicos)
Millefeuille croustillant de pommes de terre garnis de tendres légumes sautés à cru, dentelles de parmesan (Alain Ducasse)
Polenta sauce aux cèpes (Alain Ducasse)
Beignets de fleurs de courgettes (Alain Ducasse)
Beignets de fleurs d’acacias (Alain Ducasse)
Belles de Fontenay fumée au bois de hêtre (Alain Passard)
Purée de pommes de terre à la cardamine amère (M Veyrat)
Haricots et pêches blanches aux amandes fraîches (Alain Passard)
Oignon nouveau farci aux mousserons, foie gras poêlé aux jeunes pousses croustillantes (Georges Wenger)
L’oignon grillé accompagné de confiture d’oignon (René Redzepi)
Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse (Alain Passard)
Légumes d’automne mijotés au lard paysan, sucs de cuisson réduits (Alain Ducasse)
Fricassée de légumes de la saison à la crème de vacherin
Fricassée de légumes et herbes odorantes, gnocchi de pomme de terre au parmesan, copeaux de Pata Negra (Georges Paccard)

Légumes des paysans, cuits au bouillon de pot-au-feu en vinaigrette au fumet de truffe (Alain Ducasse)
Estouffade de pommes de terre aux cèpes (R. Marcon)
Cèpes « saltimbocca » (*) à la sauge et au romarin (Troisgros)
Cèpes grillés à l’huile de noisette, caviar d’aubergine, vinaigrette au miel (Guy Martin)
Riceballs (*) au tofu et aux herbes, sauce napolitaine
Très fine tarte aux primeurs paysans, mélange d’herbes et de salade, caillé (*) de brebis cassé.
Carottes nouvelles confites en cocotte, caramel au pain d’épice (Frédéric Anton)
Purée de maïs, yaourt aux épices et mousse d’orange (F. Barbot) NT
Mousse de pomme de terre, fromage blanc et vanille
Chicons au jambon de serrano gratinés au maroilles
Topinambours à la darphin (*) (Guy Martin)
Tomates farcies aux riz rouge et sauvage (Guy Martin)

Epinards palco fanés au beurre noisette, jeunes carottes à l’orange (Alain Passard)

Gargouillou (*) de légumes du jardin aux pluches d’herbes fines (estragon, persil, ciboule) et d’herbes champêtres (tamier, pimprenelle et achillée) (Michel Bras)
Gargouillou de jeunes légumes, relevé d’herbes champêtres et graines germées (Michel bras)

Courgettes farcies aux girolles et morilles (RC)