Petite pizza aux truffes (Vincenzo Qualano)
Stop and go (*) jamaïcain
Irish Coffee (*) d’asperges vertes au jus noir de truffe (Ferran Adrià)
Soucoupe de soupe de petits pois frais, sorbet à l’artichaut (Ferran Adrià)
Vapeur d’artichaut et truffe noire à la vinaigrette, fond soufflé aux Saint-Jacques (Yannick Alléno)
Carpaccio (*) d’oignons, salade de cervelle d’agneau et champignons Caesar’s (*) (Ferran Adrià)
Dates enroulées de lard de Colonnata (*) grillé (RC)
Mini cakes olive-mozzarella (David Zuddas)
Palmito (*) au curcuma et croquette de moule au beurre salé
Fettunta (tartine) à l’huile d’olive du pressoir
Fine tartelette feuilletée à la tomate, servie tiède, un filet d’anchois. (RC)
Fine tartelette de légumes, une langoustins poêlée au jus au thym (Stéphane Fumaz)
Pizza en cubes, poulpe, chorizo, anchois (Alain Llorca)
Tartelette sablée (*) à l’oignon et au parmesan (RC)
Petit croque-monsieur (*), crème émulsionnée aux truffes (RC)
Tartiflette (*) de crème de reblochon glace à l’oignon et chips aux lardons (Laurent Petit)
Tartruffière (*) en yin et yang (*) (RC)
Flan à la ciboulette et coulis de tomate (RC)
Crevettes et herbes en habit de Kadaïf (*)
Petit risotto à la truffe d’Alba sur une rouelle de parmesan (RC)
Moelle de veau et caviar sur un petit rond de pain grillé (RC)
Huître « pleine mer » poêlée à l’unilatérale, demi-œuf dur à la crème fraîche aux œufs de hareng (RC)
Mini-brochette de bonite (*), bacon grillé au gingembre et noix de coco fraîche (RC)
Mini-croque à la viande séchée des Grisons (RC)
Canapés de brioche aux aiguillettes de perdreau et tomate verte (RC)
Rouleau de thon croustillant au coulis de soja vert
Petites tielles de Camargue parfumées au basilic.
Deux anges à cheval (*)
Œuf en petite cocotte au foie gras
Œuf cocotte à la crème et topinambour
Œuf cocotte en cappuccino (*) de morilles, chlorophylle de persil plat (Jean-Louis Nomicos)
Œufs de caille au miroir (*) et mouillettes (*) dorées (RC)
Jaune d’œuf / petits pois mentholés / focaccia (*) tomatée (Thierry Marx)
Œufs de caille en meurette (*) (Stéphane Cattane)
Œuf bio cocotte aux champignons sauvages (Gilles Hamonic)
Œufs en meurette (*) à la ventrèche (RC)
Œufs panés au parmesan, crème de roquefort (Stéphane Trouillard)
Deux œufs de cailles aux truffes façon Jamin (RC)
Œuf coque fermé au coulis d’oseille (RC)
Petit œuf au plat et truffe blanche d’Alba comme dans le Piémont
Peau de blanc d’œuf à la crème de truffe noire (René Redzepi)
Œufs de caille mimosa (*) et mayonnaise (RC)
Bouchée de brouillade d’œuf de caille au lard (RC)
Œuf farci aux haricots, sauce tomate
L’œuf à la coque, caviar à la crème et ses mouillettes au saumon
Œuf à la coque, écume de maïs, piqure de carvi (Marc Veyrat) fumé (Nicolas Castelet)
Œuf à la coque aux quatre épices (Alain Passard)
Courge muscade, oeuf poché et truffe noire (Jean-Louis Nomicos)
Œuf coque au caviar Malossol (Éric Coisel)
Œufs de poule en brouillade à la truffe noire (RC)
Œuf en cocotte aux écrevisses, fumet de truffe, estragon, mouillettes grillées (Mary de Vivo)
Verrine (*) d’œuf en cocotte aux queues d’écrevisse (Alain Ducasse)
Verrine de crème marbrée de foie gras au Porto, figue fraîche écrasée, pain grillé aux noix et raisins (Georges Wenger)
Lait de caille (*) en coquille d’œuf (RC)
Crème et langues d’oursin dans sa coque et écume (*) d’anis étoilé (RC)
Soupe de mini-courge au lait et écume (*) de lard
Velouté d’oignons mauves d’Auxonne et mouillettes au vieux comté (RC)
Cappuccino de purée de rattes du Touquet, jus de truffe et arôme de cacao (RC)
Cappuccino de potimarron et de céleri-rave au pavot bleu
L’écume du jour (RC)
Crème de brocoli en cappuccino et ragoût de girolles aux lardons
Cappuccino carotte et cumin (Antony Clemot)
Cappuccino (*) de rattes aux truffes et cacao amer (Marc Veyrat)
Cappuccino (*) «courgette, suc de tomates, basilic» (RC)
Cappuccino de seiche et petits chipirons (RC)
Cappuccino de seiche à l’encre (Massimiliano Alajmo)
Cappuccino de homard bleu aux pistaches de Sicile (F Chauveau)
Cappuccino de homard aux pistaches caramélisées en petite nage de tendres légumes, chantilly zestée au citron vert (Pierre Crepaud)
Cappuccino de crème de homard à la purée de truffe (Jérôme Ferrer)
Cappuccino de cèpes et pignons de pin grillés (Pierre-Olivier Petit) Cappuccino de cèpes et châtaignes, émulsion de lait fumé, sablés au parmesan (Jean-Pierre Hocquet)
Cappuccino (*) de langoustines au curry doux (Jean-Pierre Cassagne)
Cappuccino de châtaigne à la truffe blanche d’Alba (Alain Dutournier)
Cappuccino de châtaignes, glace aux truffes et cube de foie gras
(Pierre Crepaud)
Cappuccino d’escargots à l’ail des ours (RC)
Cappuccino d’escargots au raifort
Cappuccino de cèpes et lardon de foie gras (JC Ansanay-Alex)
Lait de poule d’antan à la poudre d’orange (RC)
Cicchetti vénitien de poisson sur polenta
Léger velouté de maïs et champignons
Crème de champignons et noisette servie dans un verre Duralex (numéroté) avec deux morceaux de chorizo
Lait de poule moussu au cumin en coquille d’œuf (RC)
Velouté de chou-fleur à la chair de tourteau et bisque de langoustine (RC)
Velouté de poireaux aux huîtres de Gillardeau (RC)
Velouté de saint-Jacques à la truffe fraîche (RC)
Bortch aux filets de faisan, touche simple double-crème (RC)
Bortch, crème aigrelette et caviar Beluga (RC)
Raviole d’asperge à l’huître (A. Donckele)
Raviole de ricotta et d’oxalis (RC)
Raviole de brocciu à l’aneth, jus de veau corse (Henri Boutier)
Raviolo sphérique à la noix de coco, vinaigre balsamique (Ferran Adrià)
Petit tournedos de gambas au jambon de Bayonne en brik (*) dorée.
Mini tournedos de gambas voilé de prizuttu (RC)
Cromesqui (*) de foie gras (Alain Ducasse)
Petites panisses (*) marseillaises, sauce barbecue (*) relevée (RC)
Malakoffs (*) légers piqués de truffe, verre de la côte vaudoise (RC)
La fondue moitié-moitié, froide et légère (Jean-Yves Drevet)
Fondue savoyarde en brioche (Guy Martin)
Petit soufflé au chapzigre aux éclats de carotte confite (RC)
Soufflé chaud au reblochon façon tartiflette (*), churros (*) de pommes de terre (Claude Legras)
Soufflé au corail d’oursin (RC)
Terrine de beaufort mariné eu vin blanc de Savoie, chemisée au lard (Guy Martin)
Croquembouche (*) d’escargot, émulsion de persil simple aillée, touche de pastis (RC)
Allumettes au beaufort et mousse Chantilly (RC)
Mini-pizzas au salami et speck (RC)
Petites Flamenkuch (*) comme en Alsace
Pizzetta Jane Birkin, fleur d’origan (*) (vraie Margarita et deux œufs de caille) (RC)
Petite pizza de féra (*) fumée aux tomates et crème de wasabi (Edgard Bovier)
Petits gnocchis (*) à la polenta, bresola grillée
Panzerotti (*) à la ricotta et à la bolognaise
Toast de saint-Jacques à la moelle et crème d’oursin (Marc Meneau)
Nuggets (*) de volaille dorées, réduction de sauce barbecue (*) (RC)
Brioche d’escargot, mousse au porto
Petit vol-au-vent de ris de veau au coulis de morilles (G Blanc)
Pirojki (*) de saumon et caviar
Trois pétoncles (*), purée de dattes et pâte à la citronnelle
Cappuccino de pétoncles, cèpes et truffes (Christophe Petra)
Petit pot de saumon mariné aux herbes, galette de sarrasin
Saumon mariné, œuf poché et jus d’oxalis (RC)
Piqués (*) de coquille saint-Jacques panée, citronnelle et mousse de corail (RC)
Petit pudding (*) tiède de riz arborio à la truffe noire et au parmesan (RC)
Gambas flambées au cognac à piquer (RC)
Petite brochette de moules, chorizo et tomate séchée (RC)
Coupe de fondue au fromage valaisanne sur lit de gelée de truffe noire (RC)
Piqués (*) de homard frottés à la pâte de curry rouge et panés, bok choy, citronnelle en bâtonnets et coriandre (J et L Pourcel)
Rosace de homard aux truffes de Carpentras (Jean-Pierre Bruneau)
Merveille (*) de homard en sauce aigre-douce avec poireaux, courgettes et aubergines
(Alfonso Laccarino)
Croustillantes, des petites bouchées de homard, poivrade, crème de pomme de terre à l’huile d’amandon (Jean-Claude Cahagnet)
Petites fritures d’éperlan, pot de sauce tartare au citron vert (RC)
Pétales de rose en tempura 炊事 (Ferran Adrià)
Verrine de soupe à la noix de coco à la sardine (Ferran Adrià)
Verrine à la crème de potiron aux pépins de courge caramélisés (RC)
Petit bocal luté de moules, poireau et crème de moules (RC)
Croustidos (*) de truffes à l’huile d’olive et fleur de sel (Christophe Petra)
Le chèvre frais en tiramisu, les moules sans leurs coquilles, tartare et jus de pastèque au poivre de Sarawak, quelques pousses marines (Éric Guérin)
Maki (*) de bonite (*) aux griottes au vinaigre (RC)
Makis de saumon et de langoustine sur melba (*) de reblochon , jus de pince au sésame (Alexandre Fabris)
Maki (*) de thon croustillant, salade de somen et wakame, vinaigrette miso et cacahuètes (Jacques et Laurent Pourcel)
Losange de polenta et lanières grillées de poitrine fumée (RC)
Banana Fish : sardines moelleuses, gelée de cornichons, « Milk shake » banane-persil (RC)
Craquant de froment aux écrevisses « pattes rouges » et sabayon (*) à la mandarine (RC)
Frites de polenta piquées au parmesan, aux anchois et sardines (RC)
Purée de maïs, yaourt aux épices et mousse de mandarine
Mousse de pomme de terre et vacherin (*) en beignets saupoudrée de curry sauvage (RC)
Fondant de Jambon de truie
Sandwich jambon-beurre à boire (Jean Chauvel)
Petits artichauts à l’huile d’olive balsamée (RC)
Petites crêpes garnies de roquette, jambon paysan et crescenza
Piadinetta snackée (*) à la mortadelle grillée
Bruschetta (*) au basilic à l’huile extra-vierge
Bruschetta (*) au caviar d’aubergine, mozzarella de Bufflonne aux olives noires (Loïc Gaudin)
Une noix de saint-Jacques rôtie au lard, purée de potiron, huile de noisette et vinaigre balsamique (Georges Blanc)
Ti’punch émulsionné en liqueur à avaler cul sec
Quelques moules du bouchot (*) à la brûle-doigt (*)
Croustade d’artichauts et de cébettes aux zestes de cumbawa, moules de bouchot, coques et couteaux, mousse acidulée au persil frais
(Christian Étienne)
Tartelette à la tomate et à l’encre de seiche (RC)
Tartelette de légumes au citron (A. Donckele)
Tartelette tiède aux cèpes bouchon et figues noires, salade frisée à la vinaigrette de Xérès (*) (RC)
Amusettes (*) en feuilleté (RC)
Nuggets (*) de homard, sauce barbecue (*) et relish (*) de maïs doux (*) (RC)
Oursin dans sa coquille en gratin (RC)
Tartine aux pousses d’épinard gratinée au bleu
Tartine aux girolles, riquette et parmesan (Xavier Rousseau)
Tartine de saumon fumé sur lit de choucroute (*)
Quignon (*) toasté de baguette, moelle (*) croque-au-sel (*)
Petite crépinette de ris d’agneau poêlée, sur une huître de
Marennes à déguster d’un coup(RC)
Crépinette d’agneau au sautoir , pieds paquets et panisses (*) (Christophe Petra)
Petit hamburger d’andouille de Guéméné, sauce piquante au Tabasco et miel, rouelle d’oignon rouge, pomme Pont-Neuf (*)
Petit parmentier à la pulpe de pomme de terre et chair de boudin noir, aux herbes fraîches et à l’huile de noix
Pizzeta aux truffes (Olivier Dupart)
Tatin de boudin noir de porc fermier, pommes purée à la moutarde (RC)
La tatin de pieds de porc au foie gras et truffes (Pierre-André Ayer)
Gaufre de pommes de terre et oignons nouveaux, crème légère de speck (*), fleurs de ciboulette (Jean-François Rouquette)
Petit croque-madame (*) à l’œuf de caille et lame de truffe (RC)
Trois raviolis : un à la macédoine de tomate et d’amande, un au parfum de maïs doux, un au maïs et caviar (Ferran Adrià).
Brie chaud, murex à la gelée de miel caramélisée, dés de potiron (Ferran Adrià)
Murex (*) chaud aux kikurages 炊事, vinaigrette chaude et kombu parfumé au basilic (Ferran Adrià)
Écume d’œuf brouillé sur une couche de jus de truffe noire (Ferran Adrià) (
Rondelle d’orange sanguine, asperge verte en tempura (Ferran Adrià)
Un immense ravioli plat à la truffe et à la carbonara (*) (Ferran Adrià)
Yaourt cotonneux, macédoine (*) de truffe dans une eau glacée de litchis (Ferran Adrià)
Foie gras de canard congelé au consommé de quinoa (Ferran Adrià)
Flûtes de bacon croquant fourrées à la glace au pigeon
Petite minestrone en gelée chaude, pluches de truffe au parmesan (Ferran Adrià)
Grains de riz très longs au soja safrané, grosses moules d’Espagne cuites en coquille (Ferran Adrià)
Petite royale (*) de foie de baudroie, nuage (*) de soja et fruit de citrus (Ferran Adrià)
Terrine de foie de baudroie au ponzu et purée d’écorce de mandarine (Ferran Adrià)
Raviolis d’huître parfumés au thé, caviar d’huître (Ferran Adrià)
Truffe noire en soupe stracciatella (*), raviolis de jaunes d’œufs de caille (Ferran Adrià)
Petit couscous de chou-fleur, sauce solide aux herbes aromatiques (Ferran Adrià)
Frappuccino (*) de lait de brebis au jus d’olives noires alterné (Ferran Adrià)
Cappuccino de moules en gelée de jarret de veau (RC)
Langues d’oursins en trois raviolis transparents, un à la mangue, le deuxième à l’ananas et le troisième à la fleur d’hibiscus (Ferran Adrià)
Ravioli de jeunes noix de pignon, purée de chanterelles à l’huile de pignons (Ferran Adrià)
Long cannelloni à la polenta dans sa gelée anisée (Ferran Adrià)
Soucoupe de soupe de betterave, huile solide à la betterave poudre de yaourt glacée (Ferran Adrià)
Jeunes pistaches grillées en rang, raviolis de bacon farci aux cèpes (Ferran Adrià)
Terrine de paella en aïoli (Alain Llorca)
Gratin de tomates « Cœurs de Bœuf » au vinaigre balsamique, crumble et glace au parmesan (Alain Llorca)
Croustilles de tomates et mozzarella au basilic, panaché de salades (Jean-Claude Bertrand)
Aubergine à la gelée de thon chaude, abricot confit et yaourt au consommé (Ferran Adrià)
L’aubergine confite/snackée, condiments d’ail, sardines marinées, vinaigrette café, cardamome (Emmanuel Hébrard)
Gelée de melon avec des meringues légères aux jeunes amandes aromatisées aux herbes fraîches (Ferran Adrià)
Langues de canard en kébab (*) avec des petites poulpes (Ferran Adrià)
Langues de canard frites aux chaussons de poire et de litchis, jus réduit (Ferran Adrià)
Petites tagliatelles de consommé à la carbonara (*) (Ferran Adrià)
Petites tagliatelles de consommé aux goutte de pesto (*) (Ferran Adrià)
Petites tagliatelles de consommé à l’écume de citron, caviar au top (Ferran Adrià)
Chaussons de bacon ibérique à la truffe d’été dans une huile au charbon de bois (Ferran Adrià)
Planche de pur jambon ibérique Jabugo (Mickael Foubert)
Quesadillas : deux petits chaussons de maïs maison fourrés au fromage et aux champignons (Claudio Rodriguez)
Cassolette de fromage fondu au chorizo ou à la sauce pimentée (Claudio Rodriguez)
Cassolette de morceaux de chorizo flambés au rhum (RC)
Tartelette à l’écume de tomate et de parmesan (Ferran Adrià)
Petit consommé de gelée chaude aux rectangles de moelle de veau (Ferran Adrià)
Petite soupe d’aubergine avec son ravioli d’aubergine, yaourt parfumé au vinaigre balsamique (Ferran Adrià)
Darnette (*) de foie gras chaud aux fines tranche de raisin parfumé à l’eucalyptus (Ferran Adrià)
Biscuit de foie gras, amandes torréfiées et poire cuite et crue (Nicolas Sintes)
Papillote de pomme de terre en habit vert à la truffe (Michel Trama)
Confit (*) de pomme de terre, bacon grillé et vitre de miel caramélisé (Ferran Adrià)
Praires (*) sous un filet de coulis au fruit de la passion, crème au petit pois, brunoise de banane et petits pois (Ferran Adrià)
Petit écheveau de tagliatelles à la mangue, filets de sardines aux cinq épices (Ferran Adrià)
Écume de lait sur une lasagne, chanterelles et foie gras de canard (Ferran Adrià)
Deux piquillos grillés accompagnés d’écume de banane (Ferran Adrià)
Petits paquets de carottes aux graines de tomate, ravioli au homard et à la noix de coco (Ferran Adrià)
Petits morceaux d’anguille à la sauce ananas caramélisée, ravioli au fenouil
Anguille fumée sur toasts brûlés à la lie de vin (*) (Le Squer)
Brouillade (*) d’anguille fumée maison, croûtons et jus de veau (Damien Moeuf)
Bacon ibérique grillé, ravioli de petites fèves mentholées (Ferran Adrià)
Cubes de pastèque grillés avec pistache, filet de réduction de cabernet sauvignon (Ferran Adrià)
Foie de baudroie accompagné d’échalotes confites et de vinaigre au caramel (Ferran Adrià)
Verre à pied de soupe de petit-pois 60° / 4° (Ferran Adrià)
Terrine chaude de basilic aux légumes frais et champignons (Ferran Adrià)
Coeur de céleri branche aux girolles légèrement gratinées (Herbie Huber)