Bœuf mode : Le bœuf mode est un plat de viande longuement mijoté ou braisé à couvert. La viande utilisée est...du bœuf cuite avec du vin blanc, des oignons, des carottes, du lard fumé, bouquet garni et assaisonnement.
Les morceaux utilisés pour le bœuf mode sont pris généralement dans les basses côtes, le gîte ou le paleron.
Le bœuf bourguignon est une préparation similaire, mais la viande est mijotée au vin rouge de Bourgogne.
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