Bourdaloue : « Bourdaloue » est le nom d'un entremets créé par un pâtissier de la Belle Époque (*), installé rue Bourdaloue, à Paris (9ème arrondissement).
Il est composé de demi-poires williams pochées, noyées dans une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés, et glacées au four. La tarte Bourdaloue est faite avec la même garniture sur un fond de tarte.
La préparation Bourdaloue, faite de semoule ou de riz à entremets, sert à accommoder d'autres fruits pochés (abricot...
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