Candi : « Candi » est un adjectif qualifiant un sucre épuré et cristallisé. Le sucre candi se présente sous forme de cristaux blancs ou bruns, irréguliers, obtenus par cristallisation lente d'un sirop de sucre concentré. Le sucre candi vient d'Iran. Son utilisation et sa présence est attestée dès le VIIe siècle en Europe.Le mot « candi » vient de l’arabe qandî signifiant « sucre de canne ».Il est utilisé pour la préparation du champagne, la confection des fruits à l'eau-de-vie ou fruits...
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