Cardinal : « Cardinal » est un terme s’appliquant, en cuisine classique, à une préparation de poisson de mer garni d'escalopes de homard (parfois avec des lames de truffe) ou nappé d'une sauce blanche additionnée d'un coulis de homard.
On qualifie aussi de « cardinal » (ou à la cardinale) des entremets glacés aux fruits rouges (bombe glacée cardinal) ou des desserts aux fruits, froids, crus ou pochés, parfois dressés sur de la glace à la vanille et nappés d'un coulis de fraise ou de framboise, o...
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