Chevreuse : « Chevreuse » est le nom donné à diverses préparations de la cuisine classique.
La garniture Chevreuse, pour noisettes d'agneau et tournedos, associe pommes noisette et fonds d'artichaut garnis d'une duxelles de champignons surmontée d'une lame de truffe lustrée au beurre.
Les pièces sont nappées du déglaçage au madère et à la demi-glace.
Le velouté Chevreuse est une crème de volaille liée et additionnée de pluches de cerfeuil.
L'omelette Chevreuse est fourrée d'un hachis de cerfeuil...
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