Chili (sauce) : Il existe des centaines de sauces piquantes ou sauces chili.
La sauce piquante ou sauce chili est une sauce très épicée. La sensation piquante est causée par diverses substances, dont la capsaïcine et la pipérine issues des piments et l'allicine présente dans l'ail et l'oignon cru.
Ces substances activent la sensation d'acidité et de chaleur dans le canal ionique sur les nocicepteurs (*) (voir Pseudo-chaleur).
(*) Nociceteur : Récepteur, terminaison nerveuse sensible aux...
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