Chocolat blond : Le chocolat blond est un chocolat créé en 2007 par le chocolatier Frédéric Bau.
Histoire du chocolat blond : Depuis sa création en 1922, la chocolaterie française Valrhona fournit aux pâtissiers professionnels et gastronomiques un chocolat blond d’exception.
Aujourd’hui, c’est une véritable innovation que présente la marque. Encore plus gourmand que le chocolat blanc, plus onctueux que le chocolat au lait et forcément plus doux que le chocolat noir.
En 2007, le chocolatier Frédéric Bau faisait la démonstration d’une nouvelle recette, à base de chocolat Ivoire cuit au bain-marie, sous le regard de pâtissiers du monde entier. Après en avoir extrait une partie pour réaliser sa recette, il oublia le reste sur le feu. Dix heures plus tard, lorsqu’il le retrouva, il fût face à un chocolat qu’il n’avait encore jamais vu.
Le chocolat blond est donc né par erreur ou par hasard, comme un fruit de la sérendipité (*). Un chocolat au goût différent, qui mêle à la fois un parfum de « sablé breton grillé », de « lait caramélisé » et de « sucre non raffiné ». Frédéric Bau devint donc l’inventeur d’un chocolat surprenant en bouche, mais surtout jamais vu.
Afin de voir s’il parvenait à reproduire cette création, il tenta à nouveau l’expérience et se retrouva une nouvelle fois face à ce chocolat blond.
(*) Sérendipité : Capacité à faire par hasard, lors d’une recherche, une découverte inattendue et à en saisir la portée.
Vint le moment où il partagea sa découverte avec sa direction et les ingénieurs de la maison Valrhona. Bien évidemment, tous tombèrent de plaisir devant cette merveille. Cependant, ils se rendirent compte très vite qu’une production en grande quantité avec cette technique était impossible.
Sans se démotiver pour autant, tous les ingénieurs avec l’aide de Fréderic Bau se sont alors mis au travail, dans l’espoir de trouver le moyen de réaliser ce chocolat au goût unique à grande échelle.
Après plusieurs années d’essais plus ou moins fructueux, les ingénieurs de Valrhona sont parvenus à mettre au point la recette du chocolat blond inventé par Mr Frédéric Bau.
Voici donc le Dulcey, le quatrième chocolat qui va secouer le monde des chocolatiers, pâtissiers, gastronomes et gourmands. Avec un nom comme Dulcey, cela rappelle inévitablement le fameux dulce de leche, ce caramel argentin. Toutefois, c’est plutôt des notes de biscuits que ce chocolat blond laisse en bouche.
On dirait en effet du chocolat blanc caramélisé, avec des notes de malt, de sablé breton, de réglisse, de sucre roux, de crème de whisky. C’est un produit crémeux et enveloppant, pas trop sucré, avec une note de sel en fin de bouche.
Site officiel du chocolat Dulcey de Valrhona.
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