Dashi (cuisine japonaise) : Le dashi est un bouillon de kombu et de bonite séchée, qui constitue la base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c'est un type de bouillon de poisson.La forme la plus fréquente de dashi est un bouillon élaboré en faisant bouillir des algues, appelées kombu, et des flocons de bonite séchée, dits katsuobushi, en ne conservant que le liquide résultant. Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon.La plupart des consommateurs utilisent des substituts i...
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