Douillet (Père) : Le père douillet (ou Perdouillet) est le nom donné dans la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles à une préparation surtout destiné au cochon de lait. Celui-ci était coupé en quartiers, mijoté avec du vin blanc et des aromates et servi avec du citron. Pierre de Lune, écuyer de bouche du prince de Rohan, en rédigea la recette dans le Cuisinier 654).
Le plat se servait froid, tiède ou chaud ; on préparait de même le canard.
Menou, dans sa Cuisinière bourgeoise (1742), donne une vers...
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