Espuma : L’espuma est un mot espagnol signifiant écume ou mousse. En français, on écrit désormais espouma.
Mousse ou écume légère servie le plus souvent froide ou plus rarement tiède et réalisée avec un appareil, le siphon et une cartouche de gaz carbonique. Elles ont été mises en valeur par le chef Ferran Adrià au restaurant El Bulli à Roses, Espagne
Très en vague à partir des années 2000, les espoumas sont mises à toutes les sauces, ingrédients, produits, saveurs, couleurs,… pour agré...
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