Hareng saur : « Hareng saur » (des harengs saurs*) est l’appellation communément donnée par l’industrie alimentaire au hareng salé et fumé, à l'odeur puissante. Un des noms populaires est « gendarme », à cause de sa raideur.(*) « Saurer », c’est faire sécher à la fumée (un produit ou substance alimentaire) pour conserver après avoir soumis à l’action de la saumure.
Histoire du hareng saur : À l'origine, le hareng sor est un simple hareng desséché, connu de temps immémoriaux, selon diver...
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