Fabrication des huiles alimentaires : Il existe deux grands processus de fabrication :
- méthode mécanique : qui permet d'obtenir l'appellation huile vierge, cette appellation est réglementée strictement par l'Union Européenne ;
- méthode industrielle : qui donne les huiles raffinées, obtenues par trituration (pressage) puis extraction par solvant à haute température suivi du raffinage (suite de procédés chimiques); elles sont parfois même recolorées.
L'huile alimentaire peut être extraite de :
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