Julienne : La julienne est une préparation d’un ou plusieurs légumes taillés en fins bâtonnets (on dit taillé en julienne). Ceux-ci sont d'abord coupés au couteau (ou à la mandoline) en tranches régulières de 1 à 2 millimètres d'épaisseur, puis superposés, ciselés en filaments de 3 à 5 cm de long.
La julienne, cuite comme une fondue de légumes, est utilisée pour diverses garnitures, notamment des potages et des consommés.
La julienne est également une façon de tailler des légumes crus, ...
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