Kaddid : Le kaddid est de la viande séchée stockée pour de longues périodes dans les pays du Maghreb. Il s'agit de viande (généralement de mouton) salée et séchée à l'air libre.
Le kaddid est appelé aussi gueddid. Au Maghreb, on trouve les appellations suivantes selon les régions :
- gueddid
- keddid
- khlii (viande de bœuf ou de chameau).
Technique de préparation du kaddid : L’opération constitue à couper la viande en morceaux avant de la saler copieusement. La viande est ensuite expos...
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