Langue (abat) : La langue, organe charnu, fait partie des produits tripiers rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est savoureuse. Très lourde, fine de goût, excellente en pot-au-feu, la langue de bœuf se vend fraîche chez le tripier.Une de ses préparations traditionnelles est la langue à l'écarlate, de teinte rouge brique et de saveur forte. Il s’agit d’une langue de bœuf saumurée, cuite et assaisonnée, puis introduite dans une baudruche de bœuf (partie la plus large du gros intestin du b...
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