Maître d’hôtel (beurre) : « Maître d’hôtel » est le nom d'un beurre composé réalisé avec du persil haché et du jus de citron, assaisonné de sel et poivre blanc, servi avec les viandes et les poissons grillés, poissons frits ou légumes frais (haricots verts notamment), soit en saucière (réduit en pommade), soit en rondelles (solidifié dans le réfrigérateur).
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