Milanaise (à la) : L’expression « à la milanaise » s’applique, en cuisine classique, à des escalopes ou des côtes de veau passées (panées) à l'œuf battu et à la chapelure, parfois additionnée de parmesan râpé, puis poêlées au beurre.
La garniture milanaise quant à elle, est servie avec une timbale de macaronis ou un risotto, comprenant des champignons émincés, du jambon et de la langue écarlate détaillés en julienne, et des lamelles de truffe ; le tout est chauffé au beurre, déglacé au ...
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