Mique : La mique est une boulette périgourdine de farine de maïs et de froment, ou de froment seul, et de saindoux, de graisse d'oie ou de beurre, à laquelle on peut ajouter de la levure, du lait et les œufs.
Les miques sont pochées à l'eau salée ou dans un bouillon aux aromates ; elles accompagnent les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit-salé au chou, la soupe ou le civet. Aplaties, elles peuvent, une fois pochées et refroidies, être frites à la poêle et servies en dessert avec de ...
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