Monégasque (à la) : L’expression « à la monégasque » s’applique à des tomates farcies froides, servies en hors-d'œuvre. Coupées aux trois quarts de leur hauteur, les tomates sont évidées, salées, poivrées, assaisonnées d'huile et de vinaigre, puis garnies d'un mélange lié de mayonnaise, de thon au naturel émietté, d'oignons ciselés, de fines herbes et, éventuellement, des œufs durs hachés.
Certaines recettes y ajoutent aussi des olives noires ou des câpres ou des cornichons ciselés.
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