Mouclade : La mouclade est un plat à base de moules. Si son origine est saintongeaise (*), aux moules de bouchot, d'autres régions, sur les côtes atlantiques et méditerranéennes de la France, ont repris ou modifié la recette originelle : on parle ainsi également de mouclade bretonne ou sétoise.
La mouclade charentaise, ou saintongeaise, se prépare avec des moules de bouchot, des échalotes, du beurre des Charentes, des jaunes d'œuf, du pineau des Charentes (ou du vin blanc sec charentais...
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