Potence : Une potence est une pièce d'appui constituée par un montant vertical (poteau) et une traverse placée en équerre, souvent soutenue par une pièce oblique. La présentation de viande ou de poisson à table sur une petite potence en fer forgée (dite médiévale) fixée sur un socle en bois qui est maintenue au chaud et flambée sur une masselotte (*) en inox préchauffée au four.
(*) Masselote : Portion de métal en excédent qui adhère à une pièce de fonderie.
Les sauces et les garnitures...
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