Ragù (cuisine italienne) : Le terme « Ragù » est utilisé en Italie pour désigner une sauce ou une substance composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande hachée (*), servant comme sauce pour accompagner les pâtes ou le gratin.(*) À l'exception du Ragù bianco qui est à base de chair de poisson.
Par extension, le terme est employé à tort comme synonyme générique de sauce tomate, surtout dans l'Italie méridionale, où il est élaboré avec de morcea...
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