Rougail (cuisine antillaise) : Le rougail (ou rougaille) mot venant probablement de roux d’ail et originaire de la Réunion) est un condiment de la cuisine antillaise et réunionnaise, fortement épicé.
Le rougail est une préparation d'origine malgache, condiment indispensable pour accompagner le carry sur l'île de La Réunion.
Très épicée, elle se compose traditionnellement de tomates (appelées pommes d’amour à Maurice) coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de pime...
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