Saint Hubert

Saint Hubert : Saint Hubert (ou à la saint Hubert) est, en cuisine classique, un mode de préparation du gibier, comme les noisettes,  la selle ou la gigue de chevreuil ou le filet de cerf (Saint-Hubert est le patron des chasseurs).
Les sucs de cuisson de la viande sont déglacés au cognac, puis on ajoute la marinade à gibier ayant servi à mariner la ou les pièces de viande.
La sauce obtenue est réduite et on ajoute de la crème fraîche et de la gelée de groseille. La viande (souvent cuite rosée) est nappée de la sauce onctueuse, puis elle est entourée de demi- pommes pochées à l’eau citronnée et remplies de confiture d’airelles.