Saint Hubert

Saint Hubert : Saint Hubert (ou à la saint Hubert) est, en cuisine classique, un mode de préparation du gibier, comme les noisettes,  la selle ou la gigue de chevreuil ou le filet de cerf (Saint-Hubert est le patron des chasseurs).Les sucs de cuisson de la viande sont déglacés au cognac, puis on ajoute la marinade à gibier ayant servi à mariner la ou les pièces de viande.La sauce obtenue est réduite et on ajoute de la crème fraîche et de la gelée de groseille. La viande (souvent cuite rosée) est...