Salmis : Le salmis est à la base une sauce faite pour accompagner du petit gibier. C'est devenu un ragoût de viande préalablement sautée ou rôtie.
Le Littré (1880) en donne la définition suivante : « Ragoût de pièces de gibier déjà cuites à la broche ». Ragoût vient de l'ancien français « ragoûter », de « raviver le goût ».
« Salmis » est l'abréviation de salmigondis, qui désignait au XVIIe siècle un ragoût composé de diverses viandes déjà cuites et que l'on faisait réchauffer.
D'abord ...
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