Sauce américaine : La sauce américaine est une sauce de la cuisine française. Parfois appelée à tort « armoricaine », son nom vient en fait de Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète, auteur de la recette, qui avait travaillé aux États-Unis d'Amérique d'où son nom.
Les ingrédients entrant dans sa composition sont : des étrilles (ou autres crustacés, voire de simples carapaces), de huile d’olive, du beurre, une garniture aromatique (carottes, oignons, échalotes, pas mal de tomates bien charnue...
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