Sauce au citron : La sauce au citron une sauce faite à base de jus de citron, de sucre, d’huile et d’un peu de sauce soja, chauffée avec un peu de fécule de maïs délayée dans l'eau froide jusqu’à obtention d'une sauce à bonne température (c'est à dire à 50/55 °C si on utilise un thermomètre de cuisson). On y ajoute du beurre hors du feu en mélangeant au fouet et enfin la crème fraîche pour remettre sur feu doux, en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce au citron lisse et onctueuse que...
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