Soja (sauce) : La sauce de soja ou sauce soja (chinois : 醬油 ; pinyin : jiàngyóu ; coréen : ganjang (간장/간醬) ou jangyu (장유/醬酒) ; japonais : shōyu (醤油) est une sauce-condiment d'origine chinoise, dotée d'arômes de viande et produite par fermentation de protéines végétales.
Cette sauce est obtenue à partir de soja, de blé, d’eau et de sel. Divers ingrédients complémentaires peuvent entrer dans sa composition : porc haché à Canton, gingembre et champignons à Pékin, parfois nuoc-mâm ou pâte d...
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