Takuwan (cuisine japonaise) : Le takuwan (沢庵) est un daïkon (radis géant du Japon) mariné. Il est servi dans la cuisine japonaise traditionnelle, chinoise et coréenne en accompagnement et en fin de repas pour faciliter la digestion.Cette marinade a été créée par Takuan Sōhō, un maître zen (*).Le takuwan est également connu sous le nom de takuan, takuan-zuke, ou encore danmuji (en coréen : 단무지).
La fabrication du takuwan : La fabrication traditionnelle de takuwan comprend deux étapes distinctes :...
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