Toffee (confiserie) : Le toffee (prononcé « toffi »), ou encore la tire, est une confiserie fabriquée en faisant bouillir du sucre ou de la mélasse dans du beurre en présence ou non de farine. Le sucre est chauffé jusqu'à atteindre une température comprise entre 145°C et 150°C, ce qui correspond au degré de cuisson du sucre dit « grand cassé » (Voir Cuisson du sucre). Les toffee ont une humidité résiduelle comprise entre 7,5 et 8,5 %.
Parfois, des noix ou des raisins sont incorporés.
En...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
