Variétés de udon et plats principaux : Selon les régions du Japon, il y a de grandes variétés d'udon, qui diffèrent dans leur épaisseur et dans leur forme :
- Inaniwa udon : udon mince de la préfecture d'Akita.
- Mimi udon (littéralement "udon oreille») : un aliment porte bonheur de Sano. En forme d'oreilles.
- Himokawa : udon plat et large de Kiryū.
- Hoto : udon plat et large, généralement cuit avec des légumes, en particulier avec la courge Kabocha, originaire de la préfecture de Yam...
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