Villageoise (à la) : (de village) L’expression « à la villageoise » s’applique, en cuisine classique, à des viandes blanches ou à des volailles pochées, accompagnées d'une sauce villageoise, qui est :- soit une béchamel additionnée d'oignons étuvés, de fond blanc de veau (ou fond blanc de volaille) et d'une cuisson de champignons, passée, liée au jaune d’œuf et beurrée- soit un velouté clair soubisé, lié au jaune d’œuf et à la crème fraîche, puis fini au beurre.On qualifie par ailleurs...
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