Acerbe : adj. Aigre et âpre. Un vin acerbe contient un taux élevé d'acides naturels du raisin, (malique et tartrique) ; provenant le plus souvent de raisins qui ne sont pas parvenus à maturité. Désagréable au palais, provoque une sensation de brûlure au fond de la gorge, âpre et vert comme la pomme pas mûre. C’est un défaut très grave à maturité. Désagréable au palais, provoque une sensation de brûlure au fond de la gorge, âpre et vert comme la pomme pas mûre. C’est un défaut très grave.
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