Astringent : adj. " Astringent " désigne une sensation âpre et râpeuse en bouche. L'astringence devient désagréable quand elle entraîne une impression d'assèchement, telle celle produite par un kaki insuffisamment mûr.
En revanche, elle paraît naturelle quand elle demeure faible et harmonieuse, comme lors de la dégustation de prunelles, de nèfles fraîches ou de vins rouges tanniques.
Un produit astringent provoque le resserrement par contraction des papilles ; vin qui hérisse, crispe les muqueu...
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