Essence : n. f. Une essence est une substance aromatique concentrée, utilisée pour corser le goût d'une préparation culinaire (beurre composé, farce, potage, salade, sauce) ou pour l'aromatiser (crème sucrée).Les essences naturelles s'obtiennent de trois façons :- par distillation de l'huile essentielle d'un fruit ou d'un aromate (amande amère, cannelle, café, citron, orange, rose) ;- par réduction d'une infusion ou d'une cuisson (carcasse de gibier, cerfeuil, persil, champignon, morille, estra...
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