Gui : n.m. (mot venant du latin viscum). Le gui est une plante parasite (famille des Loranthacées – Nom botanique […]
Charcuteries françaises
Langotine
Langotine : Le mot « langotine » est un néologisme venant de langue et de galantine (ou ballottine). Il s’agit […]
Saucisson à l’ail
Saucisson à l’ail : Un saucisson à l’ail, aussi appelé saucisson de Paris ou Paris-ail, est une charcuterie composée d’un […]
Intestin grêle
Intestin grêle : L’intestin grêle est la partie de l’appareil digestif humain et chez les mammifères, située entre l’estomac et […]
Pancréas (abat)
Pancréas (abat) : Le pancréas est une glande annexe du tube digestif, de forme allongée, située derrière l’estomac, entre la […]
Péritoine
Péritoine : n.m. (mot venant du latin peritonaeum, du grec des médecins peritonaion « ce qui est tendu autour »). […]
Mésentère
Mésentère : n.m. Le mésentère est le repli du péritoine qui relie les intestins (jéjunum et iléon) à la paroi […]
Couilles de mouton
Couilles de mouton : Les couilles de mouton sont une spécialité tripière du Limousin et du Périgord vert, dont l’ingrédient […]
Pied de cochon
Pied de cochon : Un pied de cochon (ou pied de porc), est un abat, composé des pieds de cochon. Le […]
Vaisseaux sanguins
Vaisseaux sanguins : Les vaisseaux sanguins sont des tubes creux comme des tuyaux qui transportent le sang dans l’organisme. Le […]
Jésus de Lyon
Jésus de Lyon Jésus de Lyon : Le Jésus de Lyon est un type de saucisson sec, à base de […]
Saucisson de Lyon
Saucisson de Lyon Saucisson de Lyon : Le saucisson de Lyon (ou saucisson lyonnais) est un grand saucisson sec, spécialité […]
Jambon d’York
Jambon d’York : Le jambon d’York, d’origine anglaise, est aujourd’hui un fleuron de la gastronomie française. Préparé avec le plus […]
Jambon fumé
Jambon fumé : Le jambon fumé est issu de la cuisse entière du porc. Il peut être cuit ou bien cru. […]
Boudin antillais
Boudin antillais : Le boudin antillais (ou boudin créole) est un petit boudin noir épicé, spécialité de la cuisine créole, […]
Tripes à la provençale
Tripes à la provençale : Les tripes à la provençale sont un mets réalisé à base de gras-double de bœuf […]
Porchetta
Porchetta : La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie et de la région niçoise, à base […]
Rillauds
Rillauds : Les rillauds sont une spécialité charcutière de l’Anjou. Ils s’apparentent à d’autres spécialités régionales, comme les grattons ou […]
Fetge
Fetge : Le fetge est un foie de porc salé et séché. C’est une spécialité culinaire de la région d’Albi […]
Jambon blanc
Jambon blanc : Voir Jambon de Paris. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, […]
Fumeton
Fumeton : Le fumeton est une viande séchée de mouton. Elle est élaborée à partir de la noix de gigot […]
Cochonou
Cochonou : Cochonou est une marque française de saucisson industriel, appartenant, comme Justin Bridou, Aoste, Calixte, au groupe Aoste, filiale […]
Cretons
Cretons : n.m.pl. En charcuterie, les cretons sont des résidus de lard fondu (terme employé surtout dans le nord de […]
Salamu (charcuterie corse)
Salamu (charcuterie corse) : Le salamu (ou U salamu), saucisson sec corse, se distingue par sa tranche de couleur assez […]
Charcuterie et salaison de cochon corse
Charcuterie et salaison de cochon corse : La charcuterie et la salaison de cochon corse est un élément important de […]
Saucisse au couteau
Saucisse au couteau : La saucisse au couteau est une saucisse fraîche à base de viande de porc dont le […]
Tendon
Tendon : n.m. Un tendon est une structure conjonctive (*) fibreuse, blanche nacrée, par laquelle un muscle s’insère sur un os. […]
Viscère
Viscère : En anatomie, le mot « viscère » désigne tout organe contenu dans les cavités crânienne, thoracique et abdominale : cervelle, […]
Jambon à l’os
Jambon à l’os : Le jambon à l’os est une pièce de viande de porc très appréciée, rapide à préparer, […]
Sauces pour charcuteries
Une sauce est un assaisonnement plus ou moins liquide, chaud ou froid, qui accompagne ou sert à cuisiner un mets. […]
