Mayonnaise à l’anchois : La mayonnaise à l’anchois est une mayonnaise additionnée ou de pâte d’anchois ou des filets d’anchois à l’huile, […]
Glossaire des produits
Cannelle de Chine
Cannelle de Chine : La cannelle de Chine ou casse (famille des Lauracées – Nom botanique : Cinnamomum cassia) est […]
Haricot blanc
Haricot blanc : Le haricot blanc est une plante annuelle de la famille des Fabacées, cultivée dans le monde entier […]
Chicon
Chicon : « Chicon » (mot venant de chicot « trognon »), est un terme utilisé pour désigner le légume de différentes plantes, selon […]
Alpinia zerumbet
Alpinia zerumbet : L’alpinia zerumbet est une espèce de plante du genre Alpinia et de la famille des Zingiberacées. On […]
Shikuwasa (agrume japonais)
Shikuwasa (agrume japonais) : Le shikuwasa, du japonais シークヮーサー est un agrume cultivé au Japon dans les îles Ryūkyū (Préfecture […]
Piment œil d’oiseau
Piment œil d’oiseau : Le piment œil d’oiseau, ou piment thaï est un piment, un cultivar de l’espèce Capsicum annuum, […]
Petai
Petai : Le petai (Nom scientifique : Parkia speciosa) est un arbre de la famille des Mimosacées ou des Fabacées, […]
Sambal (cuisine asiatique)
Sambal (cuisine asiatique) : Le sambal (ou sambal oelek ou sambal ulek) est un condiment d’origine indonésienne et malaisienne à base […]
Saladine
Saladine : La saladine est une petite salade française agrémentée de diverses crudités. Historiquement, la dîme saladine était un impôt institué […]
Olive noire
Olive noire : Produit typiquement méditerranéen, l’olive noire est le fruit de l’olivier cueilli à complète maturité (décembre, janvier, février), […]
Miso – Origines – Variétés et fabrication du miso
Les origines du miso : On considère généralement que des sauces de marinades de poissons ou de viandes salés, nommées hishio, […]
Concombre arménien
Concombre arménien : Le concombre arménien, qui est appelé aussi melon arménien (famille des Cucurbitacées – Nom scientifique : Cucumis melo […]
Miso
Miso : Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, épaisse et parfumée, à […]
Mirepoix
Mirepoix : Une mirepoix est une préparation culinaire créée au XVIIIe siècle par le cuisinier du duc de Lévis-Mirepoix, maréchal de […]
Melet
Melet : Les melets sont un condiment à base de très petits anchois (4 à 6 centimètres) marinés à l’huile d’olive, […]
Vandouvan (condiment indien)
Vandouvan (condiment indien) : Le vandouvan (ou vadouvan) est un mélange d’épices d’origine indienne. C’est une pâte un peu filandreuse, dont […]
Tarocco (orange)
Tarocco (orange) : Voir Sanguine. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Laitue iceberg
Laitue iceberg : La laitue iceberg est une batavia. Elle est originaire des États-Unis d’Amérique. Elle a été baptisée ainsi parce […]
Pommes de terre nouvelles
Pommes de terre nouvelles : Les pommes de terre nouvelles sont des pommes de terre récoltées 90 jours après leur […]
Trappeur (épice)
Trappeur (épice) : À la base du mélange d’épices du trappeur, des pépites de sucre d’érable qui rendent cet assaisonnement unique : […]
Brasénie
Brasénie : La brasénie ou « brasénie de Schreber » est une plante aquatique (famille des Cabombacées – Nom scientifique de Brasenia schreberi). C’est […]
Moutarde de Crémone
Moutarde de Crémone : La moutarde de Crémone (en italien mostarda di Cremona) est un condiment italien, appelé aussi mostarda di […]
Lalo
Lalo : Le lalo est fait au Sénégal avec de la feuille de baobab (*), séchée et réduite en poudre. (*) […]
Risotto
Risotto : Le risotto est une préparation de riz de la cuisine italienne. Il s’agit d’une réduction d’un bouillon (« minestra asciutta » […]
Bouillon cube
Bouillon cube : Le bouillon cube ou cube de bouillon fut inventé dans les années 1880 par Claude Émile Théodore […]
Tsampa (farine tibétaine)
Tsampa (farine tibétaine) : La Tsampa (tibétain : རྩམ་པ་, Wylie : rtsam pa) est le nom tibétain de la farine […]
Chat masala (cuisine indienne)
Chat masala (cuisine indienne) : Le chat masala (en hindi : चाट मसाला ; chāt masālā) est un masala, mélange d’épices […]
Haricot de Soissons
Haricot de Soissons : Le haricot de Soissons comprend deux sortes de haricots à écosser à rames ; la plus […]
Cœur de bœuf (tomate)
Cœur de bœuf (tomate) : « Cœur de bœuf » est le nom de plusieurs cultivars de tomate d’origine italienne, […]
