Fruits rouges : on regroupe sous le nom de fruits rouges, les faux-fruits ainsi que les baies et les drupes […]
Glossaire des produits
Vinaigre de riz
Vinaigre de riz : Le vinaigre de riz est un vinaigre obtenu par fermentation acétique d’un vin de riz. Il […]
Vinaigre – Principales variétés de vinaigres et planche illustrée des vinaigres
Les différentes variétés de vinaigres : Généralement on consomme surtout du vinaigre de vin, mais on trouve aussi du vinaigre […]
Melon de Cavaillon
Melon de Cavaillon : Le melon de Cavaillon est une désignation qui recouvre des variétés de différentes provenances suivant les […]
Melon du Quercy
Melon du Quercy : Le melon du Quercy est un melon brodé (famille des Cucurbitacées – Nom botanique : Cucumis melo […]
Mesquite
Mesquite : Le mesquite est un genre d’acacia ( Nom botanique : Prosopis). C’est un arbre dicotylédone de la famille des […]
Calamondin
Calamondin : Voir Calamansi. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et […]
Vinaigre – Élaboration des vinaigres
Principe de l’acescence : Dans une solution aqueuse d’éthanol (telle qu’une boisson alcoolisée) ou de glucides non fermentés (telle qu’un […]
Vinaigre
Vinaigre : Le vinaigre est un liquide condimentaire (« vin aigre ») résultant d’une solution aqueuse à faible teneur d’acide acétique, […]
Worcestershire (sauce)
Worcestershire (sauce) : La sauce Worcestershire est un condiment d’origine anglaise, à la saveur aigre-douce et légèrement piquante, d’un brun très […]
Pesto
Pesto : Le pesto est une préparation culinaire ligure (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic de Gênes (basilico genovese), de pignons de pin, d’huile […]
Farine de froment
Farine de froment : Voir Farine de blé. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet […]
Blé noir
Blé noir : Voir Sarrasin. … Bonjour, Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens […]
Sucre cristallisé
Sucre cristallisé : Le sucre cristallisé blanc est le sucre tel qu’il est extrait de la betterave sucrière, sans aucune […]
Sucre semoule
Sucre semoule : Le sucre semoule ou sucre en poudre est l’enfant du sucre cristallisé (ou sucre cristal). Celui-ci est […]
Chou rouge
Chou rouge : Le chou rouge (famille des Brassicacées – Nom botanique : Brassica oleracea var. capitata f. rubra) est […]
Canola (huile de)
Canola (huile de) : « Huile de canola » est le nom commercial de l’huile de colza. Sans goût, elle convient aussi bien […]
Mayonnaise – Variantes de sauces mayonnaises
Sauce aïoli : Sauce émulsionnée provençale, dont le nom est formé de « ail » et de « oli » (huile en provençal), qui entrent […]
Mayonnaise (sauce)
Mayonnaise (sauce) : La mayonnaise est une sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf, de moutarde, de vinaigre, d’huile, de […]
Carotte-fane
Carotte-fane : Les carottes-fanes sont des carottes vendues sur les marchés avec leurs fanes non coupées, ce qui permet d’une part, […]
Tabasco
Tabasco : Le Tabasco (ou la sauce Tabasco) est une sauce pimentée sans aucun additif alimentaire de marque déposée, liquide, à […]
Galega (chou)
Galega (chou) : Originaire des régions septentrionales de la péninsule ibérique, le chou galega (ou couve galega), souvent appelé chou […]
Fines herbes
Fines herbes : La locution « fines herbes » désigne les menues plantes du potager qui se mettent sur la […]
Tomate séchée
Tomate séchée : Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état […]
Huile d’olive de Nîmes
Huile d’olive de Nîmes : L’huile d’olive de Nîmes est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile d’olive de Corse
Huile d’olive de Corse : L’huile d’olive de Corse est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) à la suite d’une […]
Huile d’olive de Nice
Huile d’olive de Nice : L’huile d’olive de Nice est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis un décret […]
Huile de Haute-Provence
Huile de Haute-Provence : L’Huile d’olive de Haute-Provence est protégée par une AOC depuis le décret signé le 13 décembre […]
Huile d’olive d’Aix-en-Provence
Huile d’olive d’Aix-en-Provence : L’huile d’olive d’Aix-en-Provence est protégée par une AOC depuis le 13 décembre 1999. Histoire : L’acte fondateur […]
Huile de la vallée des Baux-de-Provence
Huile de la vallée des Baux-de-Provence : L’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence est protégée par une appellation d’origine […]
