Al dente : Locution italienne (littéralement «à la dent ») désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires. Celles-ci doivent être retirées du feu et égouttées alors qu'elles sont encore fermes sous la dent.
Selon l'avis de certains chefs, le temps de cuisson des pâtes " al dente " doit être diminué de 10 à 15 pct du temps de base.
On emploie aussi cette locution pour certains légumes (haricots verts ; pois mange-tout) servis croquants. Ce stade de cuisson est recommandé pour les légu...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
